Schwarzer Pfeffer, auch als schwarzer Pfeffer bekannt, ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in Brasilien und auf der Welt. Nach Ansicht der Ernährungswissenschaftlerin Ana Paula Moura gilt sie als Nutrazeutikum, dh als Lebensmittel, das gesundheitliche Vorteile wie die Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten bietet, immer mit wissenschaftlichen Erkenntnissen. Dieses würzige Gewürz hat verschiedene Farben und Aromen und verleiht Lebensmitteln mehr Geschmack.
Das ursprünglich aus Indien stammende Gewürz wird seit der Antike verwendet und ist seit dem 14. Jahrhundert, als die Schwierigkeit, es zu erhalten, seinen Wert steigerte und aufgrund von Gewürzexpeditionen in die Weltgeschichte einging, immer beliebter geworden sogar die Weltkarte verändert, so dass neue Länder entdeckt werden können. Derzeit ist Brasilien einer der größten Produzenten dieses Gewürzs.
Die Vorteile, die schwarzer Pfeffer bietet
Pfeffer ist reich an Eisen, Kalzium, Zink, Kalium, Magnesium, Chrom, Mangan sowie den Vitaminen A und C. Hier sind einige der Vorteile, die der Verzehr laut Ernährungswissenschaftler mit sich bringt:
Antioxidansfunktion: Es ist in der Lage, die Produktion von freien Radikalen, giftigen Substanzen, die dem Körper Schaden zufügen können, zu verringern, beispielsweise das Auftreten von Krebszellen zu fördern.
Thermogene Wirkung: "Wie die meisten Paprikaschoten hat dieses Gewürz eine abnehmende Wirkung, da es den Stoffwechsel beschleunigt und zu einem erhöhten Kalorienverbrauch führt", erklärt der Fachmann.
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Entzündungshemmende Wirkung: Ana Paula zufolge gibt es mehrere Studien, die diese Wirkung von schwarzem Pfeffer belegen und sogar Symptome rheumatischer Erkrankungen wie Arthritis und Arthrose lindern.
Verbessert die Stimmung: Da dieses Gewürz die Serotoninproduktion anregt, fördert es das Glücksgefühl und bewirkt eine Stimmungsverbesserung.
Verbessert die Aufnahme einiger Nährstoffe: "Es hat eine Wirkung, die die Bioverfügbarkeit einiger Nährstoffe wie Beta-Carotin, Selen und B-Vitamine erhöht, die in Gegenwart von Piperin wirksamer absorbiert werden", sagt der Ernährungswissenschaftler.
Hilfe zur besseren Verdauung: Seine Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt erhöht die Produktion von Salzsäure, wodurch die Proteinverdauung verbessert und Symptome einer schlechten Verdauung vermieden werden.
Aktiviert das Kreislaufsystem: Seine Fähigkeit, den Stoffwechsel zu beschleunigen, hilft bei der Aktivierung des Kreislaufsystems, lindert Schmerzen und beugt Gefäßproblemen vor.
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Regt das Gedächtnis und die kognitiven Aktivitäten an: Dieser Effekt ist auf das Vorhandensein von Piperin zurückzuführen, das die Nervenkommunikation stimuliert.
Das Würzen von wiederkehrenden Anwendungen und das Hinzufügen von Pfeffer können den Geschmack von Lebensmitteln verbessern und gleichzeitig alle oben genannten Vorteile gewährleisten. Fügen Sie einfach kleine Portionen zu den Mahlzeiten hinzu und beweisen Sie deren Wirkung.
Die Gefahren von schwarzem Pfeffer
In Bezug auf die Kontraindikationen dieses Gewürzs weist der Ernährungswissenschaftler darauf hin, dass Menschen, die gegen dieses Gewürz allergisch sind, es vermeiden sollten. Die einzige Einschränkung in Bezug auf den häufigen Verzehr wäre seine Begeisterung und "sollte von Menschen mit Magenproblemen wie Gastritis, Geschwüren, Divertikulitis und Hiatushernie vermieden werden", fügt Ana Paula hinzu.
Die verschiedenen Arten von schwarzem Pfeffer
Obwohl die bekannteste Version schwarzer Pfeffer ist, gibt es einige Variationen dieses Gewürzs. Von der Art Piper nigrum Es ist möglich, grünen, weißen und schwarzen Pfeffer zu verwenden, die alle in einem unterschiedlichen Stadium der gleichen Körnung vorliegen. Bereits der rosa Pfeffer betrifft eine eigene Art. Überprüfen Sie die Unterschiede und Eigenschaften der einzelnen nach Angaben des Ernährungswissenschaftlers:
Grün: Dies wird durch die unreife Ernte des Getreides erreicht, das entwässert und zum Verzehr in Salzlake gelegt wird. Dies ist die aromatischste Variante des Getreides.
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Weiß: gewonnen aus der Ernte des reifen Getreides, das geschält und getrocknet wird.
Schwarz: Die am weitesten verbreitete Variante wird durch die Ernte des unreifen Getreides garantiert, das einem Fermentationsprozess unterzogen wird und anschließend getrocknet werden muss.
Rose: Aroeira-Frucht, stammt nicht aus der gleichen Art wie schwarzer Pfeffer.Auch gefälschter Pfeffer genannt, hat es kein würziges Aroma, ist aromatisch und wird häufig für die kulinarische Dekoration verwendet.
Faktoren wie Schärfe, Aroma und kulinarische Verwendung ändern sich je nach gewählter Variation. Zu den beliebtesten zählen schwarzer und weißer Pfeffer, bei denen beide in der Sonne getrocknet werden.
Anwendungsmöglichkeiten
Immer mehr süße Speisen, die häufig in herzhaften Rezepten verwendet werden, werden durch die Zugabe dieses Gewürzs geschmacklich aufgewertet. Informieren Sie sich über die gängigsten Verzehroptionen dieser Zutat, die auf dem Markt leicht zu finden sind:
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In Körnern: Laut dem Fachmann ist dies der beste Weg, um schwarzen Pfeffer zu konsumieren. "Seine zahlreichen Eigenschaften bleiben in den Bohnen erhalten und werden jedes Mal freigesetzt, wenn es für die sofortige Verwendung in Lebensmitteln gemahlen wird", rät er.
Boden: Obwohl Ana Paula die praktischste Form ist, die seitdem zum Verzehr bereit ist, zeigt sie, dass diese Form der Präsentation mit der Industrialisierung die kulinarischen und therapeutischen Eigenschaften verliert und vermieden werden sollte.
Es besteht auch die Möglichkeit, Vollkornprodukte zum Würzen von Gerichten zu verwenden und das Erscheinungsbild schöner und einladender zu gestalten. Es lohnt sich, der Fantasie freien Lauf zu lassen und diese Zutat sowohl in süßen als auch in salzigen Zubereitungen zu verwenden.
Mit vorteilhaften gesundheitlichen Eigenschaften sowie mit anderen Pfeffersorten kann schwarzer Pfeffer von Menschen ohne Verdauungsstörungen täglich in moderaten Dosen verzehrt werden. Mit seinem würzigen Geschmack und seinem auffälligen Aroma kann es das Aroma jedes Gerichts verbessern.
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