Ist das Kochen mit Schmalz gesünder? Arzt klärt auf

Tierische Fette gelten seit vielen Jahren als ein Verbrecher gesunder Ernährung, weshalb das Braten von Schmalz praktisch zum Synonym für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen geworden ist.

Laut Dr. Dayan Siebra, einem vaskulären und orthomolekularen Arzt, ist dies jedoch nicht der Fall. Wie er erklärt, ist die Verwendung von Schmalz in der Küche weitaus empfehlenswerter als die Verwendung von Pflanzenölen.

Schmalz: Junge Dame, Bösewicht und wieder junge Dame

Bis zum Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts war Schmalz in der menschlichen Nahrung sehr präsent, da es ein erschwinglicheres und erschwinglicheres Produkt als Pflanzenöle war.

Laut Dr. Siebra hatten unsere Vorfahren trotz des überwiegenden Anteils dieses tierischen Fettes nicht so viele Probleme mit Cholesterin und dem Herz-Kreislauf-System wie heute, was zu einer Frage nach dem tatsächlichen Einfluss von Schmalz auf diese Krankheiten führte.

Mit dem Fortschritt der industriellen Produktion sind Pflanzenöle jedoch erschwinglicher und leichter zu finden.

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Zusammen mit einer großen Kampagne zur Verbreitung der angeblichen Vorteile dieser Produkte haben diese Öle Schmalz fast vollständig ersetzt, erklärt der Arzt, und sie ist zusammen mit anderen tierischen Fetten eine Bösewichtin geworden.

Wie der Arzt feststellt, gibt es in den Vereinigten Staaten keine Berichte über Herzinfarkte, bis 1911, als nur Schmalz verwendet wurde? Ab dieser Zeit begannen pflanzliche Öle in die Ernährung des Landes einzutreten. 1930 gab es jedoch 300 Fälle von akutem Myokardinfarkt, ein Problem, das 1960 30.000 Fälle überstieg.

Aus diesen Informationen geht hervor, dass Dr. Siebra seit fast 60 Jahren "gefälschte Experten" sind. Sie haben versucht, die Welt davon zu überzeugen, dass tierisches Fett, insbesondere Schmalz, für Ihre Gesundheit schädlich ist, während pflanzliche Öle ein ausgezeichneter Ersatz wären.

Dieser Austausch wäre jedoch nicht so empfehlenswert. Geben Pflanzenöle nach Angaben des Arztes bei Erhitzung auf hohe Temperaturen (wie sie zum Braten von Lebensmitteln erforderlich sind) giftige Substanzen ab, die zum Ausbruch verschiedener Krebsarten führen können? etwas Schmalz tut nicht oder tut zumindest weniger.

Vorteile von Schmalz

Neben der Stabilität bei hohen Temperaturen und der Freisetzung weniger giftiger Substanzen bietet Schmalz weitere Vorteile, auf die Dr. Siebra hingewiesen hat:

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1. Schützen Sie das Herz

Gesättigte Fette bergen nur dann ein kardiovaskuläres Gesundheitsrisiko, wenn ihre Menge stark von der Menge ungesättigter Fette abweicht. Im Falle von Schmalz beträgt die Fettzusammensetzung 40% bzw. 45%, was eine hervorragende Ausgewogenheit darstellt.

Darüber hinaus trägt der hohe Gehalt an ungesättigten Fetten zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei, indem er zur Regulierung des Triglycerid- und Cholesterinspiegels beiträgt und die „gute“ Wirkung steigert. (HDL) und die schlechte (? LDL?)? Dies verhindert die Bildung von Fettplaques in den Blutgefäßen.

2. Erreicht die Brattemperatur schneller

Da Schmalz die ideale Temperatur zum Braten von Lebensmitteln schneller erreicht als pflanzliche Öle, können Kochzeit und Gasverbrauch reduziert werden, erklärt Dr. Siebra.

3. Hat einen interessanteren Nährwert

Schmalz enthält neben Nährstoffen wie Vitamin B, C und D auch Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Eisen.

In der Tat ist dieses Fett nach Lebertran das zweitwichtigste, was den Vitamin-D-Gehalt betrifft, was es zu einem hervorragenden Hilfsmittel für die körpereigene Calciumaufnahme macht.

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4. Hilft bei der Bekämpfung von Depressionen

Weil es reich an Omega-3-Ölsäure ist, ist Schmalz ein Fett, das gegen Depressionen wirken kann.

Die wahrscheinlichste Erklärung dafür sind die schützenden Wirkungen von Neuronen, die Stimmungsstabilisierung und die Verringerung der Entzündungsprozesse, die diese Fettsäuren aufweisen.

Ist Schmalz schließlich besser zum Kochen?

Sie wissen bereits, dass Öle und Fette bei hohen Temperaturen eine Veränderung ihrer Molekülstruktur (Oxidationsprozess) erfahren und gefährliche Stoffe entstehen.Ein Beispiel für diese Substanzen sind Aldehyde, die bereits in geringen Mengen Risiken für Herzkrankheiten und Krebs aufweisen.

Laut einer Studie der BBC produzieren Öle, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, wie Mais und Sonnenblumenöl, die meisten Aldehyde.

Fette und Öle, die reich an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren sind, wie z. B. Schmalz, führen zu einer viel geringeren Menge dieser Verbindungen. Auf diese Weise ist dieses Fett eine gute Alternative, um unser Essen zuzubereiten, wie Dr. Siebra argumentiert.

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Der BBC-Studie zufolge ist die beste Option für die Zubereitung von frittierten Lebensmitteln Olivenöl, das nur 10% mehrfach ungesättigte, 14% gesättigte und 76% einfach ungesättigte Fette enthält und noch weniger giftige Substanzen freisetzt.

Wie auch immer, es ist erwähnenswert, dass selbst Schmalz und Olivenöl sehr kalorische Zutaten sind und dass frittierte Lebensmittel, wenn sie übermäßig verzehrt werden, unsere Gesundheit schädigen. Daher ist es notwendig, Nahrungsmittel, die mit diesen Fetten zubereitet werden, in Maßen zu konsumieren, auch wenn sie bevorzugt werden.

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