Ist Rohkost gesünder als gekochtes Essen?

Das Kochen von Lebensmitteln macht sie normalerweise schmackhafter, aber dieser Prozess ändert auch ihre Nährstoffzusammensetzung. Einige Vitamine können verloren gehen, wenn die Enzyme deaktiviert sind.

Basierend auf diesen Informationen argumentieren einige Leute, dass eine Rohkost-Diät, Rohkost genannt, eine gesündere Option für unseren Körper wäre.

Für sie wäre es am empfehlenswertesten, eine Diät zu befolgen, die zu mindestens 70% aus Lebensmitteln besteht, die noch nicht gekocht oder verarbeitet wurden. Die Vorliebe gilt natürlich fermentierten Lebensmitteln, gekeimten Körnern, Nüssen und Samen sowie Obst und Gemüse.


Eine rohe Ernährung kann jedoch einige Nachteile für unseren Körper haben, anstatt dass sie etwas schwierig zu befolgen ist. Erfahren Sie einige Fakten über rohe und gekochte Lebensmittel, um zu entscheiden:

Kochen kann Lebensmittelenzyme zerstören

Deaktiviert der Kochprozess einige in Lebensmitteln enthaltene Enzyme? In der Tat sind fast alle von ihnen deaktiviert, wenn die Temperatur 47 ° C überschreitet, wie diese Forschung anzeigt. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass Lebensmittelenzyme einen Nutzen für unsere Gesundheit haben.

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Wasserlösliche Vitamine gehen beim Kochen verloren

Rohkost kann tatsächlich nährstoffreicher sein als gekochte Lebensmittel. Dies gilt insbesondere, wenn wir von wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin C und B-Komplex-Vitaminen sprechen.

Kochen von Lebensmitteln ist die Methode, bei der diese Nährstoffe am häufigsten verloren gehen, während Dämpfen, Braten und Rühren die besten Alternativen sind.

Gekochte Lebensmittel sind leichter zu kauen und zu verdauen.

Kauen ist ein sehr wichtiger Schritt im Verdauungsprozess, da an diesem Punkt die Nahrung in kleine, verdauliche Stücke zerfällt. Schlecht gekaute Lebensmittel sind schwerer zu essen und erfordern mehr Energie und Anstrengung von unserem Körper.


Das Kochen macht das Essen im Allgemeinen nicht nur schmackhafter, sondern hilft auch, einige Fasern und Zellwände zu zersetzen, was die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen erleichtert.

Kochen erhöht die antioxidativen Eigenschaften

Das Kochen von Gemüse kann die Verfügbarkeit ihrer antioxidativen Substanzen erhöhen, wodurch das Altern und Krankheiten wie Krebs und Herzprobleme bekämpft werden.

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Tomaten zum Beispiel verlieren beim Kochen 29% ihres Vitamin C, aber die Menge an Lycopin verdoppelt sich, während die gesamte antioxidative Kapazität um 60% zunimmt. Damit Sie einen Eindruck davon bekommen, wie wichtig Lycopin ist, ist es mit einem verringerten Risiko für Prostatakrebs und Herzerkrankungen verbunden.

Das Kochen tötet Bakterien und andere schädliche Mikroorganismen ab

Trotz des Verlusts einiger Nährstoffe sollten bestimmte Lebensmittel vorzugsweise gekocht verzehrt werden, da ihre rohen Versionen möglicherweise für unsere Gesundheit schädliche Mikroorganismen enthalten.

Obst und Gemüse sind oft roh verzehrsicher, solange sie nicht kontaminiert und gründlich gereinigt wurden. Auf der anderen Seite müssen Fleisch, Eier und Fisch einen Kochprozess durchlaufen, während Milch pasteurisiert werden muss, da die meisten krankheitsverursachenden Bakterien Temperaturen über 60 ° C nicht überleben.

Es kommt auf das Essen an!

Die Wahrheit ist, dass einige Lebensmittel gesünder sind, wenn sie roh verzehrt werden, während andere vorteilhafter oder sicherer sind, wenn sie gekocht werden. Probieren Sie es aus:

Gesündere Rohkost

  • Brokkoli: Die Rohversion enthält dreimal mehr Sulforaphan, eine Substanz, die bei der Krebsbekämpfung hilft.
  • Kohl: Durch das Kochen von Kohl wird das Enzym Myrosinase zerstört, das zur Krebsprävention beiträgt.
  • Zwiebel: Durch Kochen wird die blutplättchenhemmende Wirkung verringert, was zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beiträgt.
  • Knoblauch: Durch Kochen werden einige Schwefelverbindungen mit Antikrebseigenschaften zerstört.

Gesünder gekochte Lebensmittel

  • Spinat: Kochen erhöht die Verfügbarkeit von Nährstoffen wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink;
  • Tomate: Die gekochte Version hat doppelt so viel Lycopin und 60% mehr Antioxidationswirkung als die rohe Version.
  • Karotten: Gekochte Karotten enthalten mehr Beta-Carotin als rohe Karotten.
  • Kartoffel: Kartoffelstärke ist im Rohzustand praktisch unverdaulich;
  • Gemüse (grüne Bohnen, Erbsen): Rohes Gemüse enthält ein gefährliches Gift, das beim Kochen eliminiert wird.
  • Fleisch, Fisch und Geflügel: Rohe Versionen können Bakterien enthalten, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Das Kochen beseitigt diese Mikroorganismen.

Wie Sie sehen, können wir abschließend nicht behaupten, dass eine Rohkost gesünder ist als eine Fertiggericht und umgekehrt. Eine ausgewogene Ernährung mit einer Vielzahl von rohen und gekochten Lebensmitteln ist die beste Option für unseren Körper.

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