Reismehl: Kennen Sie die Vorteile und lernen Sie, wie man Reis macht

Ein Mehl, das glutenfrei ist, den Geschmack von Rezepten nicht verändert und zu Hause leicht zubereitet werden kann: Dies ist Reismehl, das ein guter Ersatz für Weizenmehl ist.

Mit B-Vitaminen, Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium und Zink, Eiweiß und Ballaststoffen, insbesondere in der Vollversion, hat dieses Mehl in Bezug auf die Gesundheit viel zu bieten.

Vorteile von Reismehl

Die gesundheitlichen Vorteile von Getreide zeigen sich hauptsächlich beim Verzehr von Vollkornprodukten, das heißt, sie durchlaufen nicht so viele Veredelungsprozesse und erhalten so ihre Nährstoffe besser.

Dies ist bei Reismehl nicht anders: Es bietet sogar einige Vorteile gegenüber Weizenmehl, wenn es aus weißem Reis zubereitet wird, aber gerade bei braunem Reismehl stellen wir einen signifikanten Unterschied für unseren Körper fest. Kennen Sie die wichtigsten Eigenschaften, wie von der Ernährungsberaterin Luciana Laffitte erklärt:

1. Ist eine Alternative zu Glutenmehlen

Zöliakie-Betroffene (schwere Gluten-Unverträglichkeit) und diejenigen, die dieses Protein in Getreide wie Weizen, Roggen und Gerste vermeiden möchten, haben eine gute Alternative zu traditionellem Reismehl, auch wenn es aus weißem Reis hergestellt wird.

Lesen Sie auch: 10 kalziumfreie, laktosefreie Lebensmittel

Da Reismehl glutenfrei ist, reizt es nicht die Darmschleimhaut und ermöglicht die Zubereitung von leichteren Gerichten, da es mehr Ballaststoffe enthält und kein Netzwerk aus Weizenproteinen bildet.

2. Ändert nicht den Geschmack und Geruch von Lebensmitteln.

Reismehl ist eine relativ neutrale Zutat, da es keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch aufweist. Es kann für die Zubereitung von süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden, darunter Desserts, Pasteten, Kuchen und Nudeln.

3. Gibt weniger Hunger als Weizenmehl

Weizenmehl erhöht den Blutzuckerspiegel sehr schnell, daher hat Reismehl einen Vorteil, insbesondere in der Vollfaserversion.

Obwohl der glykämische Index nicht so niedrig ist, dauert die Umwandlung von Reismehl in Glukose länger, was bedeutet, dass die Insulinfreisetzung auch langsamer ist.

Infolgedessen bleibt das Sättigungsgefühl länger bestehen und es besteht eine geringere Neigung des Körpers, Fett im Bauchbereich abzuscheiden, da ein rascher Anstieg des Insulins die Ansammlung von Fettgewebe hemmt und stimuliert.

Lesen Sie auch: 14 Tipps, wie Sie Ihre Kochgewohnheiten ändern und gesündere Mahlzeiten zubereiten können

Darüber hinaus ist Braunreismehl eine Proteinquelle, deren Verdauung länger dauert als die von Kohlenhydraten, weshalb es länger dauert, bis der Hunger wieder auftritt.

4. Trägt zur Knochengesundheit bei

Braunreismehl enthält eine gute Menge Magnesium, ein essentielles Mineral für die Knochengesundheit. Da es an der Kalziumfixierung beteiligt ist, kann ein Mangel an Kalzium die Knochen schwächen oder zu Osteoporose führen.

Um diesen Vorteil nutzen zu können, muss Mehl aus nicht raffiniertem (dh ganzem) Getreide konsumiert werden, da bei diesem Vorgang Magnesium verloren geht.

5. Hilft bei der Regulierung des Cholesterinspiegels

Brauner Reis enthält einige Öle, die zur Erhöhung des HDL beitragen, das sogenannte "gute Cholesterin", das unseren Körper vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt. Dieser Vorteil gilt auch für Mehl, das aus diesem Getreide hergestellt wird.

Im Fall von braunem Reismehl verringert die höhere Menge an Ballaststoffen immer noch die intestinale Absorption von LDL, dem "schlechten Cholesterin", das dazu neigt, sich in plaqueförmigen Arterien anzusammeln.

Lesen Sie auch: 15 prebiotische reiche Lebensmittel, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten

Reismehl zu Hause zubereiten

Wir finden nicht immer Reismehl im Supermarkt, insbesondere Vollkornweizen. Die gute Nachricht ist, dass es ganz einfach ist, es zu Hause zu machen und billiger ist, als fertiges Mehl zu kaufen.

Für die Zubereitung benötigen Sie rohen weißen oder braunen Reis, einen Mixer, der stark genug ist, um Getreide zu mahlen, und ein feines Sieb. Sehen Sie sich die Komplettlösung an:

1. Geben Sie jeweils eine Tasse Mehl in einen Mixer und schlagen Sie, bis die Bohnen gemahlen sind.
2. Das erhaltene Mehl durch ein Sieb geben und die zurückgehaltenen Körner wieder in den Mixer geben, bis alle die gleiche Größe haben.
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Reis, bis alles zu Mehl geworden ist.
4. Lagern Sie fertiges Mehl in einem dicht verschlossenen Behälter, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Weißes Reismehl ist bei sachgemäßer Lagerung unbegrenzt haltbar. Braunes Reismehl, das mehr Öle enthält, hält normalerweise bis zu fünf Monate.

Tipps zur Verwendung von Reismehl in Ihren Rezepten

Reismehl kann zum Eindicken von Zubereitungen wie Brühen, Suppen und Saucen sowie als Ersatz für Semmelbrösel beim Panieren anderer Lebensmittel verwendet werden. Es ist eine nahrhaftere Option als herkömmliche Zutaten.

Dieses Mehl kann auch zur Herstellung von Nudeln verwendet werden. Da es jedoch keine Möglichkeit zur Bildung des Gluten-Netzwerks gibt (da es frei von diesem Protein ist), sind die hergestellten Rezepte weniger konsistent als die mit herkömmlichem Mehl zubereiteten. Um dieses Problem zu umgehen, sollten Sie Stärke hinzufügen und die Menge der Eier erhöhen, die in Kuchen, Torten, Brot, Pfannkuchen und ähnlichen Gerichten verwendet werden.

Lesen Sie auch: 25 köstliche glutenfreie Rezepte zum Frühstück, Mittag- und Abendessen

Ein weiterer Unterschied ist, dass Reismehl mehr Wasser aufnimmt als Weizenmehl. Je nach Rezept müssen Sie möglicherweise die Menge der Flüssigkeiten (z. B. Wasser, Milch usw.) erhöhen, um den gewünschten Punkt zu erreichen.

Denken Sie daran, dass der Ersatz von Mehl allein keinen signifikanten Gewichtsverlust verursacht, sondern die erhöhte Aufnahme von Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die mit der Ausübung von körperlicher Betätigung verbunden sind.

Wenn Sie Zöliakie haben oder an einer Glutenempfindlichkeit leiden, sollte der Verzehr von Reismehl von einem Ernährungsberater oder Ernährungswissenschaftler begleitet werden, um eine Diät zu finden, die Ihren Bedürfnissen entspricht.