Das ideale Öl für jede Form der Lebensmittelzubereitung

Rapsöl, Sonnenblumenöl, Sojaöl, Olivenöl, Kokosöl, Palmöl? Es gibt so viele verschiedene Öle, die in den meisten Haushalten vorhanden sind! Werden die verschiedenen Sorten für unterschiedliche Zwecke verwendet: Schmoren, Würzen, Braten von Lebensmitteln? Darüber hinaus können diese Produkte bei sachgemäßer Anwendung verschiedene gesundheitliche Vorteile haben.

Öle sind Vitamin E-Quellen, die sich durch Antioxidantien auszeichnen. Omega 3 und 6; und einfach ungesättigte Fette, die für die Aufrechterhaltung der aktuellen kardiovaskulären Gesundheit verantwortlich sind ?, erklärt Fernanda de Campos Prudente Silva, Ernährungswissenschaftlerin bei Clinonco, Doktorandin in Functional Clinical Nutrition.

Sie sollten jedoch nicht überbeansprucht werden. Übermäßiger Ölkonsum kann den Cholesterinspiegel erhöhen und einen Prozess der Lebersteatose auslösen. Fettansammlung in der Leber ?, betont Ernährungswissenschaftler Fernanda.

Monique Karenine, TNC-GAN-Ernährungsberaterin, Spezialistin für Ernährungstherapie und klinische Ernährung, erklärt, dass die Verwendung von Ölen beim Kochen von Lebensmitteln immer moderat sein sollte. In der Literatur wird die Verwendung von Pflanzenölen empfohlen, da diese einen höheren "Rauchpunkt" haben. ? Temperatur, bei der der Fettabbau durch einen blauweißen Rauch wahrgenommen wird ?, sagt er.

Ernährungsberaterin Monique fügt hinzu, dass Pflanzenöle nicht über längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollten. • Pflanzenöle aus Ölsaaten, die über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt sind, oxidieren und beeinträchtigen ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Darüber hinaus produzieren sie einen gesundheitsschädlichen Stoff: Acrolein, potenziell krebserregend ?, erklärt.

Genau aus diesem Grund ist es wichtig, bei der Zubereitung Ihrer Speisen eine gute Auswahl zu treffen und die für jede Situation am besten geeigneten Öle auszuwählen. Im Folgenden sprechen Ernährungswissenschaftler über die bekanntesten kulinarischen Methoden und geben an, welche Optionen am besten sind:

Schmoren

Laut der Ernährungswissenschaftlerin Fernanda de Campos Prudente Silva sind die besten Optionen: Rapsöl, das die meisten Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und das beste Profil an einfach ungesättigten und gesättigten Fetten sowie Kokosnussöl enthält , die eine sehr hohe Temperatur benötigt, um Ihr Fett zu sättigen.

"Sie können auch natives Olivenöl extra zum Braten von Lebensmitteln verwenden, da es Ihre Fette nur bei hohen Temperaturen über eine Stunde oxidiert", erklärt der Ernährungswissenschaftler Fernanda.

Monique Karenine betont, dass die Verwendung von Ölen für diese Art der Zubereitung moderat sein sollte. Ein weiterer wichtiger Tipp ist, dass wir verschiedene Lebensmittel kochen können, ohne sie mit Öl anbraten zu müssen. Es ist Gewohnheitssache. Die Verwendung von Teflon-Kochgeschirr hilft neben der Verwendung von mildem Feuer auch bei der Zubereitung (sie sind chemisch inert). Reis kann zum Beispiel ohne Anbraten hergestellt werden, indem natürliche Gewürze wie Knoblauch, Zwiebel und Salz und vorgewärmtes Wasser hinzugefügt werden. Ist es einen Versuch wert ?, sagt er.

Kochen, Braten und Backen

Laut Fernanda de Campos Prudente Silva ist zum Kochen, Braten und Backen von Lebensmitteln Rapsöl die beste Option. Es enthält Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E und hat das beste Profil an einfach ungesättigten und gesättigten Fetten.

Der Ernährungsberater fügt hinzu, dass Sie in einigen Fällen auch zum Kochen von Speisen natives Olivenöl extra verwenden können, das Ihre Fette nur bei hohen Temperaturen über 1 Stunde oxidiert.

Der Ernährungswissenschaftler Fernanda erklärt auch, dass wir bei allen genannten Zubereitungsarten auf Sojaöl verzichten sollten. "Das liegt daran, dass Ihr Schmelzpunkt niedriger ist und Ihre Fette beim Erwärmen in gesättigte Fette umgewandelt werden, die das Herz zusätzlich schädigen", sagt er.

Gewürze

Monique Karenine sagt, dass für die Verwendung als Gewürz (ohne Hitzeeinwirkung) in Salaten oder Vinaigrette beispielsweise Öle wie Leinsamen, Baumwolle, Mais und Olivenöl extra vergine empfohlen werden, die reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von mehrfach ungesättigtem Fett (auch als kardioprotektives Fett bezeichnet) im Vergleich zur Verwendung von gesättigtem Fett die Senkung des Gesamtcholesterinspiegels und seines "schlechten" Anteils, LDL, unterstützt und eine wichtige Rolle spielt. im Kontext der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ?, erklärt Ernährungswissenschaftlerin Monique.

Trotz der guten ernährungsphysiologischen Eigenschaften liefert jedes Gramm Lipid neun Kalorien (9 kcal) für unseren Körper. Daher sollten alle genannten Öle auch in Maßen eingenommen werden, um einen übermäßigen Verzehr von zu vermeiden. Kalorien.

Raps- und Safloröle sind beispielsweise nicht die besten Optionen für diese Art der Zubereitung, da sie den Gewürzen keinen erwarteten Geschmack verleihen.

Diese Informationen und Tipps machen es Ihnen leicht, großartige Gerichte zu Hause zuzubereiten! Dies natürlich, während Sie sich um Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie sorgen. Schließlich ist die wichtigste Richtlinie immer die Verwendung von Mäßigung, sowohl bei der Zubereitung als auch beim Verzehr unterschiedlichster Lebensmittel.

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