Vielleicht haben Sie schon einmal von Yacon-Kartoffeln gehört. In Zeiten, in denen viel über Lebensmittel geredet wird, die keine Nährstoffe, sondern gesundheitliche Vorteile bieten, hat dieses Gemüse einen hohen Stellenwert erlangt.
Bruna Lyrio, eine Ernährungswissenschaftlerin mit Spezialisierung auf klinische und ästhetische Ernährung von der Tostes-Klinik, erklärt, dass die Yacon-Kartoffel, obwohl sie nicht zur Kartoffelfamilie gehört, in Brasilien und anderen Ländern wie Peru, Argentinien, unter dem Namen Yacon-Kartoffel bekannt wurde. , Neuseeland, Japan und andere aus Europa.
Yacon ist ein Gemüse aus der Familie der Asteraceae und stammt ursprünglich aus den Andentälern. Das Essen hat einen niedrigen Kalorienwert, eine saftige und süße Textur, die an Birnengeschmack erinnert. Und es ist immer noch eine Quelle für Fructooligosaccharide (FOS), Präbiotika, die nicht im oberen Verdauungstrakt aufgenommen werden können und von nützlichen Darmbakterien fermentiert werden ?, erklärt der Ernährungswissenschaftler.
Daher ist FOS für die Regulierung der Darmflora von großer Bedeutung, da es die Vermehrung nützlicher Bakterien ermöglicht und auf natürliche Weise zu einer guten Darmfunktion beiträgt.
Nachfolgend erfahren Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile, die Yacon-Kartoffeln bieten können, und wie sie verzehrt werden sollten.
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Yacon X Süßkartoffel X Süßkartoffel
Englische Kartoffeln sind die bekanntesten und am häufigsten verwendeten. Es hat etwas weniger Kalorien als Süßkartoffeln, ist jedoch ein Lebensmittel mit hohem glykämischen Index, das praktisch aus Kohlenhydraten besteht und nicht für Diabetiker geeignet ist. Für die mit der Krankheit ist die beste Wahl wirklich die Yaconkartoffel.
Yacon enthält laut Bruna etwa zehnmal mehr Antioxidantien als englische Kartoffeln. Und das ist bereits einer der großen Vorteile.
Bei Süßkartoffeln reagiert der Blutzucker (Blutzucker) anders, obwohl er mehr Kohlenhydrate (Zucker) in seinem Anteil enthält als englische Kartoffeln, da Glukose (Zucker) in der Regel weniger ansteigt Verzehr von Süßkartoffeln ?, kommentiert der Ernährungswissenschaftler.
Darüber hinaus ist daran zu erinnern, dass Süßkartoffeln nahrhafter als englische Kartoffeln sind und einen niedrigen glykämischen Index haben.
Yacon-Kartoffeln haben wiederum einen geringeren Anteil an verdaulichen Kohlenhydraten (Zucker) als Süßkartoffeln und einen hohen Anteil an Ballaststoffen, einer der Substanzen, die einen zu hohen Blutzuckeranstieg verhindern. ? Damit hilft es, die Glukose zu kontrollieren ?, fügt Bruna hinzu.
Nährstoffzusammensetzung und Nutzen der Yaconkartoffel
Laut Bruna variiert die chemische Zusammensetzung von Yacon stark, da es schnell Wasser verlieren und Fructo-Oligosaccharide zersetzen kann. "Es kann je nach dem Zeitpunkt der Bodenentnahme, der Nacherntebehandlung, der Jahreszeit, dem Klima, der Höhe, dem Bodentyp und der Lagerzeit unterschiedlich sein", sagt er.
Insgesamt ist Yacon jedoch, wie Bruna betont, reich an Vitamin C, Kalium und antioxidativen Substanzen wie Phenolverbindungen. Es enthält geringe Konzentrationen an Kalzium, Phosphor und Eisen. "In 100 g Yacon fanden wir 0,13 g Protein und 5,51 g verdauliche Kohlenhydrate sowie 2,95 g Ballaststoffe", sagt der Ernährungswissenschaftler.
Zu den Hauptvorteilen von Yacon-Kartoffeln zählen:
1. Diabetes-Kontrolle
Bruna bemerkt, dass nur wenige Studien am Menschen durchgeführt wurden. Die wenigen Ergebnisse waren jedoch positiv bei der Senkung von Glucose und Triglyceriden. Eine der vorgebrachten Hypothesen ist, dass Yacon die Insulinsensitivität verbessern kann ?, sagt er.
Die Fructooligosaccharidmoleküle in der Yacon-Kartoffel sind nicht leicht zu zerbrechen (wie bei den meisten Knollen und Wurzeln), so dass die Verdauung langsam ist, was zur Stabilisierung der Blutzucker (zucker) rate beiträgt und Folgeschäden verhindert Insulinspitzen.
2. Gute Darmfunktion
Bruna erklärt, dass Yacon als Präbiotikum angegeben wurde, da es Fructooligosaccharide enthält, die dazu beitragen können, die Darmmikrobiota zu modulieren und einige nützliche Bakterien zu vermehren.
Präbiotika können kurz als unverdauliche Fasern definiert werden, die als "Lebensmittel" fungieren. für wohltuende Darmbakterien. Sie sind somit Grundnahrungsmittel für die Regulation der Darmflora.
3. Hilfe bei der Gewichtsabnahme
Die Yacon-Kartoffel wirkt keine Wunder (wie kein Essen), sondern kann mit dem Prozess der Gewichtsabnahme verbündet werden.
Da Fructooligosaccharide schwer verdauliche Kohlenhydrate sind, ist ihr Energiewert (kcal) niedriger als bei den meisten anderen Kohlenhydraten.Wir können also sagen, dass die Yacon-Kartoffel ein kalorienarmer Ersatz ist, der den Gewichtsverlust begünstigen kann ?, sagt Bruna.
Yacon kann auch dazu beitragen, den Hunger zu reduzieren. "Appetitkontrolle wird auch beim Verzehr von FOS (Fructooligosaccharide) beobachtet, bei denen es sich um die von nützlichen Darmbakterien fermentierten Fasern handelt", fügt der Ernährungswissenschaftler hinzu.
4. Mögliche Verbesserung der Calciumaufnahme
Bruna erklärt, dass eine Studie am Menschen gezeigt hat, dass der Verzehr von 15 g FOS die Kalziumaufnahme um 10,8% erhöhen kann. "Es sollten jedoch weitere Studien durchgeführt werden, da die meisten von ihnen an Ratten und nicht unbedingt an Yacon durchgeführt wurden", sagt er.
5. Verbesserte Immunität
Bruna weist auch darauf hin, dass einige Studien den Konsum von Yacon mit einer Verbesserung der Immunität und einer Erhöhung der Abwehrzellen des Körpers in Verbindung bringen.
6. Hilft bei der Kontrolle des Cholesterins
Da es zur guten Funktion der Darmflora beiträgt, kann gesagt werden, dass die Yacon-Kartoffel indirekt zur Kontrolle des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt.
Bruna weist auch darauf hin, dass Studien mit Fructooligosacchariden (nicht spezifisch mit der Yacon-Kartoffel) eine Abnahme von Cholesterin, LDL und Triacylglycerin zeigen. Über den Mechanismus, der zu dieser Reduzierung geführt hat, wurde jedoch noch keine Schlussfolgerung gezogen. Die meisten Studien werden mit Labortieren durchgeführt; Sind Studien am Menschen rar ?, kommentiert Bruna.
7. Antioxidansfunktion
Die Yacon-Kartoffel enthält erhebliche Mengen an phenolischen Verbindungen und hat somit eine wichtige antioxidative Funktion (zellulärer Schutz gegen die schädlichen Wirkungen freier Radikale, die für vorzeitiges Altern und verschiedene Krankheiten verantwortlich sind).
Wie Yacon Kartoffel verbrauchen
Wie Bruna betont, sollte der Verzehr von Yacon-Kartoffeln aufgrund der hohen Menge an Fructooligosacchariden kontrolliert werden. "Weil der Überschuss zu einer höheren Gasproduktion (Flatulenz) führen und abführend wirken kann", sagt er.
Ungefähr 200 g Yacon oder 40 g Mehl entsprechen ungefähr 20 g FOS, der maximal tolerierten Dosis pro Tag. Daher ist es nicht angezeigt, diese Grenze zu überschreiten ?, fügt der Ernährungsberater hinzu.
"Denken Sie daran, dass jede Person individuell auf Lebensmittel reagiert. Wenn Sie also die Yacon-Kartoffel in Ihre Mahlzeiten einführen, sollten Sie kleinere Mengen verwenden, damit Sie feststellen können, ob eine erhöhte Blähung vorliegt", erklärt Bruna.
Eine weitere wichtige Tatsache, so der Ernährungswissenschaftler, ist, dass es in der Literatur keine Studie gibt, die die Verwendung von Yacon, der mit Blattextrakten hergestellt wurde, als sicher erachtet. Daher wird die Verwendung nicht empfohlen.
Um die Vorzüge der Yacon-Kartoffel zu genießen, sollten Sie sie roh und geschält verzehren. Es kann zum Beispiel zu Säften, Salaten oder als Frucht (da es einer Birne ähnelt) mit Zimt hinzugefügt werden.
Yacon Kartoffelrezepte
Im Folgenden schlägt Ernährungsberaterin Bruna drei gesunde und praktische Yacon-Rezepte vor:
1. Yacon Kartoffelmelonensaft
- 2 Tassen gehackte Melone
- 1 durchschnittliche Yacon-Kartoffel
- 10 Minzblätter
- 1 Tasse Kokoswasser
Vorbereitung: Alles in einem Mixer schlagen. 2 Portionen ergeben.
2. Yacon Kartoffelkuchen
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Kokosöl (leicht erwärmt, damit es nicht flüssig ist) oder anderes Öl
- 3 mittlere Einheiten Yaconkartoffeln, geschält und gehackt
- 1 Tasse Demerara oder brauner Zucker
- 1 Tasse Reismehl
- 1 Tasse Maisstärke
- 1 Tasse Zimtpulver
- 1 Esslöffel Backpulver
Vorbereitung: schlagen Sie zuerst Eier, Öl und Zucker in einem Mixer. Dann die Yacon-Kartoffel unter kräftigem Rühren dazugeben. Bringen Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie nach und nach das Reismehl, die Maisstärke und den Zimt hinzu. Zuletzt die Hefe mischen. Den Teig in eine gefettete und bemehlte (28 × 18) Pfanne (mit Reismehl) geben und ca. 40 Minuten backen (auf 180 ° C vorgeheizt).
3. Yacon-Kartoffelsuppe
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 Scheiben Lauch
- 500 g geschälte und geschnittene Yaconkartoffel
- 4 Tassen Wasser
- 150 g Hühnerbrust
- 1 Esslöffel Thymian
- 1 Esslöffel Petersilie
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Vorbereitung: Zuerst Zwiebel und Knoblauch anbraten. Gib die Kartoffel und das Wasser hinein. Abgesehen davon, koche das Huhn. Die Brühe beiseite stellen und zu der Mischung geben. Mit der Semitamp-Pfanne kochen. Warm schlagen in einem Mixer. In die Pfanne zurückkehren, die Gewürze und das zerkleinerte Hähnchen hinzufügen, auf das Kochen warten und servieren. Die Ausbeute beträgt fünf Portionen.
Sie kennen Yacon-Kartoffeln jetzt besser und wissen, dass sie gesundheitliche Vorteile bieten können. Der beste Weg, diese Vorteile zu nutzen, ist jedoch, sich von einem Ernährungsberater beraten zu lassen, der für jeden Fall die richtigen Mengen und Verzehrsarten angibt!
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