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April 28, 2024
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5 Mythen über griechischen Joghurt

Was fällt Ihnen ein, wenn Sie an griechischen Joghurt denken? Ein gesundes Essen? Eine Kalorien-Snack-Alternative? Eine gute Wahl für den Proteinkonsum? Die Kontroverse um griechischen Joghurt ist groß. Und das aus gutem Grund. Tatsache ist, dass nicht alle auf dem Markt erhältlichen Optionen gesund und nahrhaft sind. Die Rezepte variieren je nach Marke, was bedeutet, dass sich Eiweiß, Zucker und zugesetzte Zutaten erheblich ändern können.

Was ist griechischer Joghurt?

Traditionell wird griechischer Joghurt durch Entfernen von Molke (der nach der Buttermilch verbleibenden Flüssigkeit) hergestellt. Das Endergebnis ist ein festerer Joghurt mit weniger Zucker, weniger Kohlenhydraten und mehr Eiweiß im Vergleich zu normalem Joghurt. Laut der Ernährungswissenschaftlerin Tatiana Hirooka wird griechischer Joghurt als Zwischenprodukt zwischen traditioneller fermentierter Milch und feuchtigkeitsreichem, nicht gereiftem Käse wie Boursin, Quark oder Petit Suisse angesehen.

Wie ist es gemacht?

Die Herstellung variiert je nach Hersteller. Dies kann durch ein industrielles Verfahren geschehen, bei dem ein Teil der Molke aus dem Produkt entfernt wird, oder durch Zugabe von Bestandteilen wie Milchproteinen, Sauerrahm oder natürlichem Verdickungsgummi. Als Ergebnis haben wir einen dickeren und cremigeren Joghurt mit einer höheren Konzentration an Gesamtfeststoffen, Protein und Fett.

Griechischer Joghurt gegen regulären Joghurt

Laut Tatiana liegt der Hauptunterschied zwischen griechischem und traditionellem Joghurt in der festeren und cremigeren Textur, die eine grundlegende Rolle für die Qualität des Endprodukts spielt. Die Menge an Protein, Fett, Natrium, Kalzium, Zucker und Laktose hängt stark vom Herstellungsprozess des Produkts ab.

Ein weiterer Unterschied zwischen griechischem Joghurt und normalem Joghurt besteht in der Entfernung von Molke (dem wässrigen Teil der Milch, der beim Gerinnen der Milch zurückbleibt). Wenn Molke entfernt wird, ist die Menge an Zucker, Kohlenhydraten und Eiweiß im Vergleich zu normalem Joghurt geringer.

Schauen Sie sich einige der häufigsten Mythen über griechischen Joghurt an und finden Sie Tipps zur Auswahl der besten Option für den Verzehr.

Behauptung 1: Der gesamte griechische Joghurt wird auf die gleiche Weise hergestellt.

Griechischer Joghurt erreicht während des Verformungsprozesses seine cremige Konsistenz und sein erhöhtes Eiweiß. Einige Markierungen überspringen jedoch die Verformung und fügen Verdickungsmittel (modifizierte Maisstärke, Carrageenan oder Guarkernmehl) sowie proteinverstärkende Inhaltsstoffe (konzentriertes Milchprotein oder Molke) hinzu, um die reichhaltige Textur zu imitieren und der hohe Proteingehalt.

Es gibt keine klaren Regeln, was als griechischer Joghurt angesehen werden kann oder nicht. Da die Herstellung von griechischem Joghurt einige teure und zeitaufwendige Geräte und Verfahren erfordert, stellen einige Unternehmen Lebensmittel nicht auf herkömmliche Weise her und fügen Zutaten hinzu oder verändern den Herstellungsprozess von Joghurt. Da es keine Regelung gibt, ist der Name Griechisch? wurde ohne Kriterien hinzugefügt.

Die Ernährungswissenschaftlerin Tatiana Hirooka erklärt, dass griechischer Joghurt in Europa und den USA verschiedene Filtrationsprozesse durchläuft, die zu mehr Protein und weniger Fett führen. In Brasilien ist es das Hauptziel, vorsichtig mit der Textur umzugehen:? Dazu werden Zutaten wie Sauerrahm, Vollmilch, Zucker und Gelatine hinzugefügt, die zu einem hochkalorischen Produkt führen. bestätigt.

Behauptung 2: Griechischer Joghurt ist ein proteinreiches Lebensmittel

In der Produktwerbung wird häufig angegeben, dass griechischer Joghurt doppelt so viel Protein enthält wie bei normalem Joghurt (Fruchtfleisch). Auch diese Aussage ist ein Mythos, denn nicht alle griechischen Joghurts enthalten so viel Eiweiß. Sie enthalten zwar eine höhere Menge an Protein, müssen sich aber nicht verdoppeln. Der Herstellungsprozess von Joghurt ist für die Menge entscheidend.

Behauptung 3: Griechischer Joghurt ist eine vegetarische Option

Diese Regel gilt nicht für alle Marken! Bei einigen Optionen wird beispielsweise Gelatine zugesetzt, die aus Kollagen stammt, das aus verschiedenen tierischen Nebenprodukten gewonnen wird. Dies ist kein Problem für Menschen, die Fleisch essen, aber es kann für Lacto-Vegetarier sein, die Milch, Käse und Joghurt essen.

Darüber hinaus verwenden einige Marken eine Substanz namens Karmin, einen natürlichen Farbstoff, der aus dem Körper des Käfers stammt und dem Joghurt einen Erdbeergeschmack und einen rosa Farbton verleiht.

Behauptung 4: Aromatisierter griechischer Joghurt ist so gesund wie natürlicher griechischer Joghurt

Ihre erste Wahl sollte immer griechischer Joghurt sein. Wenn Sie es leicht süßen möchten, wählen Sie frische Fruchtstücke oder einen Spritzer Honig. Das liegt daran, dass aromatisierter griechischer Joghurt einen hohen Zuckergehalt aufweist, etwa 15 bis 25 Gramm pro Portion.

Behauptung 5: Gefroren kann als griechischer Joghurt betrachtet werden

Gefrorener und griechischer Joghurt sind nicht dasselbe. Obwohl sie die gleiche Anzahl an Kalorien und Fett pro Portion haben, enthält gefroren typischerweise mehr Zucker und viel weniger Protein als traditioneller griechischer Joghurt.

Wie man es richtig macht

Um sicherzustellen, dass Sie einen echten griechischen Joghurt essen, ist es wichtig, das Produktetikett zu lesen. Die Hauptzutaten sollten Milch und Probiotika sein. Gegenstände wie Molke, Verdickungsmittel, modifizierte Maisstärke, saure Sahne und Gelatine sollten vollständig vermieden werden. Tatiana Leitfaden:? Es gibt viele Unterschiede zwischen den Marken, insbesondere in Bezug auf den Proteingehalt, gesättigte Fettsäuren, Natrium, Kalorien und Kalzium pro Portion.

Denken Sie daran, dass Joghurt ein Teil der täglichen Nahrung sein sollte, da er laut Tatiana eine Quelle für Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Vitamine und Kohlenhydrate ist. Diese Nahrung kann dem Körper Vorteile bringen: Erleichtert die Verdauung von Proteinen; verbessert die Aufnahme von Kalzium, Phosphor und Vitamin D; hilft bei der Aufrechterhaltung der Darmflora; Es hat 20 bis 30% weniger Laktose als herkömmliche Milch und wird von milden Laktoseintoleranzen gut vertragen. Aber Vorsicht ist geboten bei den Inhaltsstoffen der Zusammensetzung. Einige enthalten überschüssige Fette und ungesunde Zutaten wie Sauerrahm, Maisstärke und Molke.

Ist unten die Nahrungstabelle von drei Arten Joghurt? griechischer Joghurt, Naturjoghurt (Fruchtfleisch), leichter griechischer Joghurt? Um die Zutaten, die Menge der Kohlenhydrate und das Fett jeder Art zu vergleichen, wählen Sie Ihre Option. Für diejenigen, die das Gleichgewicht im Auge haben, ist Licht immer noch die beste Wahl.

Griechischer Joghurt