Wie man zu Hause ruckelt und mit dieser Zutat köstliche Gerichte zubereitet

Das getrocknete Fleisch ist in der brasilianischen Küche weit verbreitet und verleiht verschiedenen Gerichten, wie unter anderem Feijoada, einen einzigartigen Geschmack. Obwohl es sehr beliebt ist, riskieren es nicht alle Menschen, es zu Hause zu tun. Aber ist die Vorbereitung so schwer ?! Was ist denn ruckelig? Was sind seine Besonderheiten und wie sollte es vorbereitet werden? Nachfolgend finden Sie die Antworten auf all diese Fragen!

Antonio Filho, Küchenchef bei LC Restaurantes, einem Unternehmen für gemeinsame Mahlzeiten, erklärt zunächst, dass es sich beim Sprechen über Trockenfleisch vom Rind um eines der ältesten Konservierungsverfahren handelt, die von Urvölkern bis heute angewendet werden. "Es besteht aus fast vollständiger Austrocknung von Fleisch, in der Regel Rindfleisch", sagt er.

Dazu, erklärt der Küchenchef, wird unter den Fleischdecken, die an trockenen und luftigen Orten gelagert werden, eine große Menge Salz verbraucht. Nach 24 Stunden Salzung wird die Position des Fleisches geändert, um die Prozesseffizienz zu verbessern. Nach der Operation muss das Fleisch in einem Klimaraum zum Abtropfen gebracht werden, um den Trocknungsprozess, der 5 bis 7 Tage dauert, abzuschließen.

Antonio Filho bemerkt, dass dieser Prozess in der Vergangenheit von Hand unter freiem Himmel durchgeführt wurde, was heute aus gesundheitlichen Gründen nicht erlaubt ist.

Rindfleisch x Lendenstück x Trockenfleisch vom Rind

Ein häufiger Zweifel ist der Unterschied zwischen Trockenfleisch vom Rind, Trockenfleisch vom Rind und Trockenfleisch vom Rind. Antonio Filho erklärt, dass die drei Fleischsorten denselben Konservierungsprozess durchlaufen, jedoch mit einigen besonderen Merkmalen, die Unterschiede in der Konsistenz, dem Feuchtigkeitsgehalt, der Farbe und dem Aroma mit sich bringen.

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Sonnenfleisch: Auch als Windfleisch und Backwoods bekannt, wird es im Norden und Nordosten Brasiliens in großem Umfang produziert. Das Salz, das beim Salzen verwendet wird, ist kleiner und kann in maximal zwei Salzen angewendet werden, ein Prozess, der ein röteres Fleisch, eine weiche Textur und mehr Saftigkeit gewährleistet. Keine Entsalzung oder Flüssigkeitszufuhr für den Endverbrauch ?, erklärt der Küchenchef.

Trockenfleisch vom Rind: Bei getrocknetem Fleisch wird eine größere Menge Salz benötigt, damit die Dehydratisierung effizienter ist. Der Vorgang dauert durchschnittlich 7 Tage, um die Fleischblätter vollständig zu trocknen. Sein Fleisch ist bei minimaler Luftfeuchtigkeit sehr trocken und seine Farbe ergibt einen intensiven Rotton. Benötigen Sie vor dem Verzehr Flüssigkeit zum Entsalzen ?, betont der Küchenchef.

Trockenfleisch vom Rind: stammte aus Südbrasilien. Zum Trocknen wird eine große Menge Salz verwendet, sogar die Zugabe chemischer Elemente in den industriellen Prozess, die dazu beitragen, das Aushärten und die Konservierung von Fleisch zu beschleunigen. Die Decken werden gesalzen, gepresst und ruhen etwa 7 Tage im Salz, bis sie zum Verzehr bereit sind. Erfordert es vor der Verwendung eine Entsalzung und Flüssigkeitszufuhr ?, erklärt Antonio Filho.

Hausgemachtes Trockenfleisch vom Rind: wie es geht

Chefkoch Antonio Filho erklärt, dass der Prozess einfach ist und von jedem, der gerne kocht, durchgeführt werden kann. Schauen Sie sich die Anleitung an, um ein Stück Rinderfilet von 2 kg zuzubereiten:

Zutaten

• 2 kg Salz
• 2 kg Rinderlende
• Ein Behälter mit Deckel

Vorbereitung

1. Öffne die gerippte Decke.
2. Bedecken Sie beide Seiten mit 1 kg Salz. 24 Stunden stehen lassen;
3. Dann die Salzlake abtropfen lassen, das Fleisch trocknen und mit den anderen 1 kg Salz bedecken.
4. Warten Sie weitere 24 Stunden, nehmen Sie das Fleisch aus der Salzlösung und lassen Sie es an einem belüfteten Ort hängen, um die Trocknung zu beenden, die durchschnittlich 5 Tage dauert.

Obwohl der Prozess nicht schwierig ist, erfordert er natürlich Geduld. Es ist also gut, vorauszuplanen, wann Sie zu Hause ruckeln möchten.

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So bereiten Sie es vor: So entkalken, kochen und zerkleinern Sie das Ruckeln

Antonio Filho erklärt, dass der einfachste Entsalzungsprozess, der einen besseren Erhalt von Geschmack und Nährstoffen gewährleistet, 24 Stunden vor dem Garen erfolgt. Schauen Sie sich die Komplettlösung an:

1. Das Fleisch wird mindestens dreimal 24 Stunden in Wasser gekühlt eingeweicht.
2. Dann das Fleisch im Schnellkochtopf kochen und nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen;
3. Lassen Sie das kochende Wasser ab und schlagen Sie mit Hilfe eines Fouets das Fleisch, das leicht zerkleinert wird.

So, erklärt der Küchenchef, könne das getrocknete Fleisch für jede Zubereitung verwendet werden, beispielsweise für versteckte oder traditionelle Feijoada. Es kann geschmort, gebraten, in Füllungen und auf verschiedene andere Arten verwendet werden.

Rindfleisch-Rezepte, damit sich dieser ganze Prozess lohnt

Nachdem Sie das gesamte Verfahren zum Entsalzen, Kochen und Zerkleinern des Fleisches durchgeführt haben, müssen Sie ein spezielles Rezept vorbereiten, das dieser Verpflichtung gerecht wird. Schauen Sie sich 11 Vorschläge für Rezepte mit unwiderstehlichem Trockenfleisch vom Rind an:

1. Trockenfleisch vom Rind

Ein einfaches Rezept, das nur wenige Zutaten verwendet und köstlich aussieht. Es gibt ein paar Tricks, um Ihren Muffin trocken und knusprig zu machen! Wenn Sie also diesen weicheren, feuchteren Cupcake bevorzugen, ist dies nicht das ideale Rezept für Sie.

2. Geschmortes Rindfleisch ruckartig

Gebackenes Gebäck ist immer ein guter Vorschlag für diejenigen, die keine frittierten Speisen essen können oder wollen. Der Teig wird leichter und sehr weich. Um noch mehr Geschmack zu verleihen, werden Käsestücke neben die Füllung mit getrocknetem Fleisch gelegt.

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3. Mit Frischkäse gefüllter Pfeffer

Für diese andere Vorspeise verwenden Sie nur gekochtes, entsalztes und zerkleinertes Trockenfleisch, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Frischkäse, Petersilie, Ei, Semmelbrösel und Fingerpfeffer.

4. Trockenfleisch vom Rind

Einfaches Rezept mit sechs bis acht Miniportionen. Sie verwenden nur Trockenfleisch vom Rind, Butter, Maniokmehl und Zwiebeln. Perfekt, um ein Familienessen zu begleiten!

5. Rindfleischspieß

Eine gute Wahl, wenn Sie Freunde zu Hause treffen. Sie verwenden nur getrocknetes Fleisch (gewürfelt und entsalzt), Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch und Rosmarinzweige.

6. Beef Pie

Das getrocknete Fleisch verleiht dem traditionellen Mixer-Pie einen großartigen Geschmack. Für den Teig verwenden Sie Milch, Öl, Ei, Mehl, Salz, geriebenen Parmesan und Backpulver.

7. Kartoffel gefüllt mit Ruck

Eine erstaunliche Kombination von Aromen. Sie brauchen nur Kartoffeln, geriebenen Parmesan, Margarine oder Butter, Milch, Mozzarella, Trockenfleisch, Öl, Kurkuma, Knoblauch, Salz, Pfeffer und grün riechende.

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8. Wahoo-Eintopf mit Ruckeln

Ein Rezept, das nicht viele Kochkünste erfordert. Das vielleicht langweiligste Teil ist, sich um Wahoo zu kümmern, aber hängt es davon ab, wie Sie es kaufen werden? Wenn es "ganz", geschält und so ist, ist es irgendwie langweilig, es zu schälen, aber Sie können sich dafür entscheiden, es bereits geschält zu kaufen.

9. Reis mit Ruck

Es kann als eine einfachere Version des Baião de Dois angesehen werden, da dieser Reis mit getrocknetem Fleisch nur Quark, Speck und Flaschenbutter benötigt, um das nordöstliche Gericht zu werden. Es ist einen Versuch wert!

10. Rindfleischrisotto

Für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts werden ausschließlich Reis, Zwiebeln, ungesalzene Butter, Cachaça, Brühe, geräucherter Jerky, geriebener Parmesankäse, Petersilie und Schnittlauch verwendet.

11. Mit Rindfleisch gefüllter Minikürbis

Schön und lecker, ideal als Vorspeise, wenn Sie Besucher empfangen. Rindfleisch und Kürbis sind eine unwiderstehliche Kombination, die den meisten Menschen gefällt!

Wenn sich die Vorbereitungszeit für hausgemachtes Trockenfleisch lohnt, muss dann jeder besonders reagieren? Aber dieses Trockenfleisch vom Rind ist eine besondere Zutat, die den Gerichten viel Geschmack verleiht, das steht außer Frage!

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