Salzblüte: Wie man dieses raffinierte Gewürz verwendet

Haben Sie schon einmal von der Salzblume gehört, die besonders von Köchen sehr geschätzt wird?

Ist es eine Ansammlung von Salzkristallen, die sich an der Oberfläche des Wassers in der Salzlösung bilden, nachdem günstige Wetterbedingungen kombiniert wurden? Intensiver Sonnenschein, trockenes Wetter und ständiger Wind.

Andréia Betti da Silva, Ernährungsberaterin an der Dr. Family Clinic, erklärt, dass die Herstellung der Salzblume ein handgemachtes Verfahren ist, das aus Frankreich stammt. "Es besteht darin, die oberflächlichste Schicht dieser Kristalle zu entfernen, ohne den Boden des Niederschlags zu berühren", sagt er.

Die Herstellung von Salzblumen in großem Maßstab begann, wie Andréia betont, in Europa, hauptsächlich in Frankreich, Guérande und Portugal an der Algarve. In Brasilien wurde erst 2008 mit der Produktion begonnen. Große Unternehmen mit Hauptsitz in Rio Grande do Norte präsentieren das Produkt auf dem Markt.

Was sind die Vorteile dieser Art von Salz?

Auch als? Meersalz-Kaviar? oder "reines Salz", die Kristalle werden nicht weiter bearbeitet oder verfeinert. Sie enthalten daher eine hohe Konzentration an Mineralien und Spurenelementen wie Zink, Eisen, Magnesium, Fluor, Kalium, Kupfer, Jod, Kupfer und natürlich Natrium. Darüber hinaus ist das Produkt frei von Zusätzen oder gesundheitsschädlichen Bestandteilen, da es diese chemischen Verfahren nicht durchläuft ?, erklärt Andréia.

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Die Unterschiede zwischen Salzblüte und anderen Arten von Salzen

Andréia weist darauf hin, dass Salze nach ihrer Zusammensetzung und Verarbeitung (gewöhnlich, raffiniert und mariniert) sowie nach ihren Körnereigenschaften (grob, gesiebt, zerkleinert und gemahlen) klassifiziert werden können.

Kochsalz X Salzblüte: Es wird nach Ausfällen von Salz und Verdampfen von Wasser extrahiert. Anschließend werden eine Reihe von Prozessen durchlaufen, z. B. die Aufbereitung, die Entfernung von Verunreinigungen und die Zugabe von Jod (gemäß ANVISA vorgeschrieben). Aufgrund seiner feineren Textur lässt sich dieser Typ leicht messen und gleichmäßig mit Präparaten mischen. Schon die Salzblume ist, wie der Ernährungswissenschaftler betont, ein Salz in Form von Kristallen, das nicht verarbeitet wird, mit einer höheren Konzentration an Mineralien, die laut Experten einen einzigartigen und natürlichen Geschmack haben. "Das Herstellungsverfahren ist teurer als das von Tafelsalz, und für jedes Kilogramm Salzblüte werden 80 kg Tafelsalz hergestellt", fügt Andréia hinzu.

Pink Salt X Salt Flower: Der Hauptunterschied zwischen diesen Salzen ist neben der Extraktionsmethode die Konzentration von Mineralien und anderen Substanzen. • Rosafarbenes Salz enthält eine Kombination aus Kalzium, Magnesium, Kalium, Kupfer, Eisen oder Eisenoxid, die den Kristallen die rosafarbene Farbe verleiht. Diese werden aus jahrtausendealten Salzlösungen gewonnen. am meer. Andererseits weist die Salzblume, die an verschiedenen Orten produziert wird, eine unterschiedliche Konzentration von Mineralien auf ?, betont Andréia.

Salzblume X Meersalz: Andréia erklärt, dass es in diesem Fall keinen Unterschied gibt. ? Die Bezeichnung? Meersalz? Es bezieht sich nicht direkt auf die Produktion in Salzlösung, die vom Meer bewässert wird, sondern auch auf die Produktion in Salzlösung, die keinem Raffinierungsprozess unterzogen wurde, sondern nur auf die Zugabe von Jod. Die Salzblume ist also eine Art Meersalz, da sie nach der Gewinnung keinen Eingriffen unterzogen wird ?, sagt er.

Wie benutzt man es beim Kochen?

Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) beträgt die tägliche Empfehlung weniger als 5 g Kochsalz (oder 1 flacher Teelöffel), was 2 g Natrium entspricht. "Nach diesem Vorschlag liegt die festgelegte Menge für die Verwendung der Salzblume bei ungefähr 4,5 g pro Tag, da jedes Gramm 450 mg Natrium enthält", erklärt Andréia.

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Der empfohlene Modus für die Verwendung der Salzblume? im gegensatz zu raffiniertem salz oder grobem salz? Es ist ein Gericht-Finish, das der Zubereitung mehr Geschmack verleiht. "Das Erhitzen oder Kochen von Kristallen führt dazu, dass sie ihre Eigenschaften verlieren, wie zum Beispiel ihre knusprige Konsistenz, die von Köchen sehr geschätzt wird", sagt der Ernährungswissenschaftler.

Andréia weist darauf hin, dass die Salzblume für jede Zubereitung verwendet werden kann: Salate, gedämpftes Gemüse, gebratenes Fleisch, Fisch, Eier oder sogar Desserts wie Brigadeiros oder das berühmte französische "Caramel à la Fleur de Sel".

"Sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten wird diese Zutat den Geschmack der Zutaten verbessern und gleichzeitig eine raffinierte Note verleihen", fügt Andréia hinzu.

Wo zu kaufen

Obwohl nicht mit großer Vielfalt (Marken, Preise, Geschäfte, die verkaufen), ist es möglich, die Salzblume über das Internet zu kaufen:

• Flor de Sal Cimsal 150g für R $ 29,90 bei Lojas Sensis
• Cimsal Salière Sal Flower mit Funghi 12x65g für R $ 14,90 im Mimo Store
• Salzblume mit feinen Kräutern 65g für R $ 14,90 bei Loja da Mimo

Neben der "traditionellen Version" finden Sie die Salzblüte auch mit anderen Zutaten wie feinen Kräutern (zum Veredeln in Fisch, Hühnern und Butter geeignet) oder mit Pilzen (geeignet für Nudeln, Saucen, Risottos, Fleisch). gegrilltes Gemüse und sogar Gemüse) und sogar mit Schokolade.

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20 Rezepte mit Salzblüte

Möchten Sie Ihren Gerichten einen Hauch von Geschmack und Eleganz verleihen? Bitten Sie um die Hilfe der Salzblume! Lassen Sie sich dazu von den folgenden Rezepten inspirieren!

Gesalzene Gerichte mit Salzblüte

1. Feine Kräutersalz-Blumennudeln: Die feine Kräutersalzblume wurde verwendet, um traditionellen Knoblauch- und Ölnudeln Geschmack und Raffinesse zu verleihen. Die Herstellung bleibt jedoch sehr einfach.

2. Hühnerquiche und Salzblume: Ein köstliches und anderes Gericht, das neben Hühner- und Salzblume im Wesentlichen Zwiebeln, Olivenöl, Zucker, Chilisauce, Pfeffer, Champignons, Sahne, Eier und Salz enthält.

3. Kartoffeln mit Rosmarin und Salzblüte: Zusätzlich zu lecker, ist es eine sehr praktische und schnelle Begleitung, wenn Sie das Gericht einstellen, in den Ofen stellen und die anderen Gerichte zubereiten. Dann einfach servieren.

4. Croutons mit Olivenöl, Rosmarin und Salzblüte: Sie sind einfach zuzubereiten, können mit Röhrchen zubereitet und mit Salaten oder Suppen serviert werden. Ganz zu schweigen davon, dass sie sehr duftend sind und einen unglaublichen Geschmack haben!

5. Salzblume Picanha: Die Salzblume verleiht der Picanha eine besondere Note. von einem Grill. Wie wäre es dazu mit einem guten Salat ?! Hier ist der Tipp für Ihr Mittagessen am Wochenende!

6. Lendenstück mit Wein und Salzblüte: Das Lendenstück ist super feucht und lecker, ist das Rezept einfach, schnell und einfach? Auch wenn Sie nicht viel in der Küche haben, werden Sie von dem Ergebnis überrascht sein!

7. Mango-, Tomaten- und Salzblumensalat: Die Farben, Texturen und Duftkontraste sind sehr verführerisch und machen diesen Salat zu etwas ganz Besonderem. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt, um zum Beispiel bei einem Familienessen serviert zu werden. Jeder wird begeistert sein!

8. Gesalzene Kekse aus Parmesan, Rosmarin und Salzblüte: ideal zum Begleiten von Bier oder sogar für einen Nachmittagssnack. Parmesan verleiht dem Keks einen ganz besonderen Geschmack, der perfekt mit dem Geschmack von Rosmarin harmoniert. Das Rezept ergibt ungefähr 30 Kekse, die in einem geschlossenen Glas aufbewahrt werden können, um sie zu jeder Zeit zu verzehren.

9. Rustikale Kartoffel mit Balsamico-Acetat und Salzblüte: Die Zubereitung ist einfach und Sie verwenden nur Kartoffeln mit Schale, Zwiebeln, Knoblauch, Balsamico-Säure, Olivenöl extra vergine, Salz nach Geschmack und die Salzblüte zum Bestreuen und Verleihen der besonderen Note.

10. Filet Mignon mit Parmesankruste und Zucchiniblüte: Ein elegantes Rezept, ideal für ein besonderes Wochenendessen. Die Vorbereitung erfordert ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich.

Süße Gerichte

11. Vanillekaramellen mit Salzblüte: sind einfach zuzubereiten, köstlich und schön (können als Geschenk verpackt werden). Die einzige Aufmerksamkeit ist, ein kulinarisches Thermometer oder ein Sirup-Thermometer zu haben, um das Feuer bei der richtigen Temperatur auszuschalten.

12. Petit Gâteau mit Karamell und Salzblüte: Die Kombination von Karamell mit Salzblüte ist beispielsweise in Frankreich bereits üblich und verleiht dem Gericht einen unglaublichen Geschmack. Guter Desserttipp zum Servieren nach einem besonderen Wochenendessen. Jeder wird es lieben!

13. Karamell-, Schokoladen- und Salzblütenfondant: Ein sehr einfaches Rezept, das eine köstliche Süßigkeit ergibt. Das Rezept ergibt 24 Einheiten und Sie verwenden nur weiße Schokolade, Kondensmilch, dunkle Schokolade, ungesalzene Butter und die Salzblume.

14. Karamell- und Salzblüten-Plätzchen-Kuchen: Die Salzblüte wird in Desserts verwendet, um einige Aromen zu verstärken, andere zu kontrastieren und eine knusprige Textur zu erhalten. In diesen Kuchen fällt es hervorragend und gibt eine besondere Note. Es ist einen Versuch wert.

15. Schokoladenkeks, Pistazie und Salzblume: Sie müssen den Teig vor dem Backen mindestens zwei Stunden im Kühlschrank belassen. Das Rezept ergibt ca. 16 Kekse. Und Sie müssen keinen Mixer verwenden, die Zubereitung funktioniert mit einem guten Schneebesen und einem Spatel.

16. Pudding mit Dulce de Leche und Salzblüte: Die Kombination von Dulce de Leche und Salzblüte ist fabelhaft und sorgt für unschlagbare Knusprigkeit. Ideales Dessert für das Wochenende, einen Versuch wert!

17. Haferflocken-, Schokoladen- und Salzblumenkeks: Lassen Sie den Keksteig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen, bevor Sie die Kekse backen. Dadurch intensivieren sich die Aromen und es entsteht ein reichhaltigerer, raffinierterer Keks mit dem ausgeprägtesten Karamellgeschmack.

18Karamell-Brigadeiro mit Salzblüte: Brigadier ist schon zu gut, stellen Sie sich also einen Karamell-Brigadeiro vor? (die, die sogar am Zahn haften) mit Salzblumenkristallen zu einem? gebrochenen? in Süßigkeiten? Das ist es, was dieses Rezept garantiert!

19. Schokoladen- und Karamellsalz-Trüffel: Sie benötigen dunkle Schokolade, Milchschokolade, Zucker, frische Sahne, Butter, Salzblüten und Kakaopulver. Sie sind großartig für Sie zu dienen, wenn Sie Hausbesuche erhalten, jeder wird es lieben!

20. Macadamia Caramel Brownie und Salt Flower: Ein einfach köstliches Dessert, damit niemand Fehler macht! Es ist ein cremiger, superleckerer Keks mit einer großzügigen Karamelldecke mit Macadamias und einer Prise Salzblume.

Jetzt, da Sie genau wissen, was die Salzblume ist und Sie gesehen haben, dass sie herzhaften und süßen Gerichten eine einzigartige Note verleihen kann, wie wäre es, wenn Sie sie in Ihre Küche aufnehmen ?! Sie werden es bestimmt nicht bereuen!

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