4 hausgemachte Hefe-Rezepte und wie man es in Brot und Kuchen verwendet

Natürliche oder hausgemachte Gärung ist neben anderen Bezeichnungen auf der ganzen Welt die primitivste Art, einen Teig und / oder Kuchen herzustellen. Es existiert seit Tausenden von Jahren, schließlich gab es in der Vergangenheit keine industrialisierten Hefen.

Es ist üblich, natürliche Hefe mit dem Namen "Levain" zu bezeichnen, bei dem es sich im Grunde um einen Teig handelt, der durch Mischen von Mehl und Wasser hergestellt wird.

Das Backen eines hausgemachten Brotes erfordert Technik und viel Geduld. Einige Vorbereitungen dauern durchschnittlich eine Woche, um sich ein Bild zu machen. Menschen, die sich mit dieser Art der Gärung auskennen, sind jedoch der Meinung, dass das Ergebnis, gelinde gesagt, rustikalere Brote mit sehr unterschiedlichen Aromen und einer besseren Verdaulichkeit sind.

Laura Borzani, Patissier-Köchin bei Bombas de Chocolate, merkt an, dass Lebensmittel mit hausgemachter Hefe weicher sind und länger halten. Sie behalten auch den natürlichen Geschmack des Rezepts bei und lindern die Symptome von Sodbrennen. Naturhefe hat auch einen besseren Nährwert ?, sagt er.

Zum anderen erklärt sie: „Es braucht viel Sorgfalt bei der Vorbereitung und muss genährt werden. Es ist viel Arbeit! Es dauert ungefähr 15 Stunden, um sich fertig zu machen und das Rezept in 2 Stunden zu machen. Der Bequemlichkeit halber wird die Hefe aus dem Supermarkt immer mehr nachgefragt.

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Angela Oliveira hat einen Abschluss in Außenhandel und kocht und pflegt heute nach 32 Jahren als kaufmännische Leiterin eines Lebensmittelexporteurs den Blog Ora, Pitangas. Es verwendet hausgemachte Gärung, um Brot und Highlights als seine Hauptvorteile zu machen:

• Brot von ausgezeichneter Qualität;
• Leicht verdauliches Brot;
• Brote von guter Präsentation;
• Brot hält länger für Weichheit;
• Ermöglicht die Verwendung in Bruschetas, Toast und dergleichen;
• Geringere Kosten;
• Akzeptiert Variationen mit Zusatz von Getreide und anderem Mehl.

Zu den Nachteilen bei der Herstellung eigener Hefen zählt Angela:

• Füttere es häufig, zwischen 1 Woche und bis zu 10 Tagen, mache Brot oder nicht. "Das ist nicht schwierig, da es einfach in die Routine aufgenommen werden kann, vorausgesetzt, Sie haben Mineralwasser und Mehl", sagt er.
• Müssen planen, mindestens 24 Stunden im Voraus Brot zu machen.
• Gute Dosen Geduld, da die Gärung nur langsam vonstatten geht.

Interessanterweise ist für die meisten Menschen, die Hausgebräu verwenden, die Sorgfalt, die mit dem Prozess verbunden ist, sehr wichtig. „Naturhefe muss einen Namen haben, es muss der Name eines Mannes und ein starker Name sein, mein Name heißt zum Beispiel Narzisse. Beim handwerklichen Backen haben Hast und Angst keine Zeit!?, Kommentiert Angela.

Speziell beim Backen von hausgemachtem Kuchen sind einige Rezepte einfacher, bieten aber auch eine bessere Kuchenqualität und einen besseren Geschmack.

4 hausgemachte Heferezepte

1. Natürliche Fermentation für Brot (von Angela Oliveira)

Verfahren und Materialien:

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• Verwenden Sie steriles Glas mit Deckel.
• Decken Sie das Glas jeden Tag nach dem Mischen von Wasser und Mehl ab, indem Sie den Deckel darauf lassen, ohne das Glas vollständig zu schließen oder mit Plastikfolie zu bedecken und 3 oder 4 kleine Löcher mit einem Zahnstocher zu machen.
• Das Mischen mit einem langen Essstäbchen ist effizienter, da die Mischung keine Klumpen enthält.
• Lassen Sie das Glas an einem Ort, an dem es weder Sonne noch Wind ausgesetzt ist (an einem Ort, an dem es nicht stört, aber in Sichtweite ist).
• Verwenden Sie Marker, um den Hefepegel sowie Datum und Uhrzeit der Mischung zu markieren.

Schritt für Schritt:

1. Erster Tag: Für 30 g (30 ml oder ungefähr 2 EL) gefiltertes oder Mineralwasser im Topf 15 g (2 EL) Mehl hinzufügen. Gut mischen (es wird eine dünne Mischung sein).
2. Zweiter Tag: Ohne Zugabe mehrmals täglich umrühren.
3. Dritter Tag: 30 g (30 ml oder 2 EL) gefiltertes oder Mineralwasser und 30 g (4 EL) weißes Weizenmehl. Kräftig umrühren.
4. Vierter Tag: 15 g (15 ml oder 1 EL) gefiltertes oder Mineralwasser und 30 g (4 EL) Mehl. Rühren Sie sich gut und, wenn Sie sich erinnern, mehrmals im Laufe des Tages.
5. Fünfter Tag: 30 g Wasser (30 ml oder 2 EL) und 30 g Weizenmehl (ca. 4 EL).
6. Nach diesem Tag sollte die Mischung den Fermentationsprozess beginnen. Ist dies nicht der Fall, füttern Sie am fünften Tag weiter, bis sich das Volumen der Hefe verdoppelt hat.

Nach der Hefe fertig:

1. 30 g trennen und bis zu 10 Tage im Kühlschrank lagern.
2. Wenn Sie nach 10 Tagen kein Brot backen, sollten Sie den Auffrischungsvorgang durchführen, dh erneut füttern.
3. Wenn es nur wieder gelagert werden soll, verwenden Sie kleine Mengen Mehl und Wasser, z. B. 2 Esslöffel Mehl und 1 Esslöffel Wasser. Gut mischen und zu Hause lassen. für ca. 4 stunden nur mit kunststofffolie mit kleinen löchern abgedeckt. Nachdem die Luftblasen aktiv sind, trennen Sie 30 Gramm und lagern Sie sie in einem Glas mit Deckel im Kühlschrank. Achten Sie dabei darauf, das Datum einzustellen.
4. Den Rest kannst du spenden oder wegwerfen, den? Refresh? Ihre Hefe muss immer aktiv bleiben.

2. Hausgemachte Hefe (von Köchin Laura Borzani)

Zutaten:

• 4 Esslöffel Weißmehl
• 4 Esslöffel raffinierter Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Tassen Wasser

Vorbereitung: Mischen Sie Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel. Dann das Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Mischung in derselben Schüssel zwei Tage ruhen. Nicht abdecken Zum Abwehren von Insekten mit einem neutralen Tuch abdecken. Währenddessen alle fünf Stunden die Mischung mit einem Holzlöffel umrühren. Es ist fertig

Vorbereitungszeit: 48 Stunden / Schwierigkeitsgrad: einfach

3. Hausgemachte Hefe (Levain)

Schritt für Schritt:

1. Erster Tag: 100 g Vollmehl und 100 g Wasser trennen. Mit einem Plastiklöffel mischen und die Hefe in ein Glas geben, das mit einer Pfanne bedeckt ist.
2. Zweiter Tag: 100 g Hefe abtrennen (Rest verwerfen). Dann 50 g Vollmehl und 50 g Wasser hinzufügen und mit einem Plastiklöffel mischen. Setzen Sie zurück in den Topf.
3. Vom dritten bis zum zehnten Tag: Trennen Sie 100 g Hefe (der verbleibende Abfall), indem Sie 50 g Vollmehl und 50 g Wasser hinzufügen. Alles mit einem Plastiklöffel mischen und wieder in den Topf geben.

Richtlinien:

• Überprüfen Sie nach Möglichkeit, ob die Hefe im Topf gewachsen ist. Die Regel lautet: "Immer wenn das Volumen der Hefe zunimmt, die Hälfte verwerfen und die Hefe füttern (50 g Wasser und 50 g Mehl)."
• Hefe kann vor dem zehnten Tag (in der Hitze) oder kurz danach (in der Kälte) fertig sein. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren und zweimal pro Woche zur Hälfte verwenden oder wegwerfen und die Hefe erneut füttern.

4. Hausgemachte Kuchenhefe

Zutaten:

• 1/2 Teelöffel Cremium Tartar (ein Nebenprodukt der Weinherstellung, das zusammen mit dehydrierten Gewürzen in Supermärkten erhältlich ist);
• 1/4 Teelöffel Backpulver.

Vorbereitung: Die Zahnsteincreme und das Backpulver in einem Behälter mischen. Normalerweise in Rezepten verwenden, die chemische Hefe anzeigen.

12 köstliche Rezepte mit hausgemachter Hefe

1. Brot mit natürlicher Gärung: ein guter Vorschlag für diejenigen, die den unvergleichlichen Geschmack eines Brotes mit natürlicher Hefe probieren möchten. In dem Rezept steht alles Schritt für Schritt, auch wie man eine Hefe mit Naturjoghurt macht.

2. Hausgemachtes Hefeknusperbrot: Lernen Sie mit diesem veganen Rezept, wie Sie ein leckeres Brot herstellen, das an der knusprigen Kruste haftet.

3. Natürliche Hefebrötchen: Erfahren Sie, was es ist und wie man das sogenannte? Brot Christi? was, wie sie sagen, seinen Namen hat, weil die Person, die es tut, "eine Geduld Christi" haben muss. Im Rezept gibt es sogar die schrittweise Anleitung, wie man die Hefe macht.

4. Vollkornbrot: In diesem Rezept lernen Sie, wie Sie Vollkornbrot mit einer "Vorhefe" herstellen, die mindestens 12 Stunden im Voraus zubereitet werden muss.

5. Glückskuchen: Ungeachtet des Aberglaubens ist dies ein köstlicher Kuchen mit einem leicht sauren Geschmack, der auf die Verwendung von natürlicher Hefe zurückzuführen ist.

6. Apfelkuchen: Das Rezept enthält neben Levain (Naturhefe) und Äpfeln unter anderem Eier, Mehl, Milch, Demerara-Zucker und Zimt.

7. Natürliches Fermentationsbrot: Das Rezept enthält Zutaten wie Nüsse, Sonnenblumenkerne und Macadamianüsse. Das Ergebnis ist gelinde gesagt ein sehr leckeres und gesundes Brot.

8. Maismehlbrote: Maismehl sieht aus wie kleine Muffins, und der Geschmack ist die perfekte Kombination aus Maismehl und süßem Gras.

9. Rye-Flaked Sugarcane Bread: Für diejenigen, die Brot lieben und gerne verschiedene Geschmacksrichtungen probieren, ist dies ein großartiger Tipp.

10. Karottenbrot: Ein anderes Rezept für Brot, ideal zum Beispiel zum Frühstück.

Unten schlägt Köchin Laura zwei weitere Rezepte mit natürlicher Hefe vor:

11. Einfache hausgemachte Hefe Schokoladenkuchen (Chef Laura Borzani)

Zutaten:

• 250 ml Vollmilch
• 250 ml Pflanzenöl
• 2 Eier aus Freilandhaltung
• 250 Gramm Schokoladenpulver
• 250 Gramm von raffiniertem Zucker
• 500 Gramm Weizenmehl
• 250 Gramm hausgemachte Hefe

Zubereitung: In einer Schüssel das Schokoladenpulver mit Zucker, Mehl und Backpulver mischen. Dann Milch, Öl und beide Eier einlegen. Mischer fünf Minuten lang einrühren, bis der Teig glatt ist. Zu buchen. In einer ovalen Auflaufform mit ungesalzener Butter einfetten. Teig in eine gefettete Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Temperatur backen. Beobachten Sie den Prozess und vermeiden Sie das Öffnen des Ofens während. Durchschnittliche Backzeit: 30 Minuten? je nach ofen.

Tipp: Nassen Sirup dazugeben oder Zimtpulver mit Puderzucker bestreuen.

Vorbereitungszeit: 40 Minuten / Schwierigkeitsgrad: Einfach

12. Hausgemachtes Hefebrot (Chef Laura Borzani)

Zutaten:

• 350 ml gefiltertes Wasser
• ½ Esslöffel Salz
• 125 ml Öl
• 3 Eier aus Freilandhaltung
• 250 Gramm hausgemachte Hefe
• 1 kg Mehl

Zubereitung: In einer Schüssel Wasser, Salz und hausgemachte Hefe mischen. Dann die drei Freilandeier. Wenn alles gut vermischt ist, fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, bis der Teig von den Händen kommt. Trennen Sie diesen Teig in eine andere geölte Schüssel, die mit einem Tuch bedeckt ist. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen. Nehmen Sie ein Backblech und fetten Sie es mit dem anderen Öl ein. Formrollen in die gewünschte Form bringen und auf dem Backblech anordnen. Lassen Sie sie noch zwei Stunden ruhen. Heizen Sie den Backofen 15 Minuten lang auf 180 ° C. Backblech einlegen und beobachten. Erwarten Sie zu bräunen.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten (ohne Ofen und Ruhezeit) / Schwierigkeitsgrad: Einfach

Jetzt wissen Sie, dass das Brauen zu Hause oft etwas Technik und viel Geduld erfordert. Aber diejenigen, die es benutzen, garantieren, dass es sich lohnt. Wie wäre es, wenn Sie Ihre Hefe probieren und neue Brot- und Kuchenrezepte ausprobieren ?!

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