Wenige Dinge sind in einem Frühstück so willkommen wie ein warmes Butterbrötchen! Oder wer weiß? Mit Margarine!
Es ist nicht zu leugnen: Beide sind köstlich und machen jedes Essen schmackhafter; sei es ein einfaches Brot, eine vollere Speise oder sogar ein warm gekochter Mais.
Doch worin unterscheiden sich diese beiden Produkte?
Unterscheiden sich allein ihr Geschmack oder auch ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften? Welches ist am besten für die Gesundheit?
Im Folgenden finden Sie Antworten auf diese und andere Fragen zu Butter und Margarine, damit Sie zum Essen die richtige Wahl treffen können.
Lesen Sie auch: 5 gute Gründe, Butter zu konsumieren
Butter
Paula Crook, Ernährungsberaterin von PB Nutrition Consulting, erklärt, dass Butter die Sahne der geschlagenen Milch ist, bis sie sich in eine cremige Emulsion verwandelt. "Die Bestandteile von Butter sind Sauerrahm und Salz", sagt er.
Der Ernährungswissenschaftler erwähnt auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Butter:
Energiewert (kcal) in 10 g: 74 kcal
Kohlenhydrate: 0g
Proteine: 0g
Lesen Sie auch: 15 erstaunliche Verwendungen von Butter
Fette insgesamt: 8,3 g
Gesättigte Fette: 4,8 g
Transfette: 0,2 g
Natrium: 90 mg
Natrium (in der ungesalzenen Version): 2 mg
Aber die Frage ist, wollen Sie nicht die Klappe halten: Ist Butter wirklich ein Gesundheitsrisiko? Immerhin hört man da draußen so viel.
Obwohl Butter reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin ist, handelt es sich um ein Naturprodukt. Mit anderen Worten, weiß unser Körper, wie er dieses Fett auf natürliche Weise umsetzt ?, betont Paula.
Der Ernährungswissenschaftler erklärt, dass Studien in Bezug auf die Erhöhung des Cholesterins umstritten sind. "Aber die Beweise legen nahe, dass ein moderater Verbrauch im Vergleich zum Verbrauch von Margarine nicht zu einem erhöhten LDL geführt hat", sagt er.
Paula schließt daraus, dass Butter Teil der Ernährung einer Person sein kann, solange die konsumierte Menge plus andere Quellen von gesättigten Fettsäuren (wie Fleisch) die empfohlene Menge dieser Art von Fett nicht überschreitet.
Margarine
Margarinen sind hydrierte oder umgeesterte Pflanzenöle, die in fester Form vorliegen, wie Paula erklärt. "Sie sind künstlich hergestellte Fette", sagt er.
Margarine-Komponenten sind laut Ernährungswissenschaftler flüssige und umgeesterte Pflanzenöle; Wasser; Milch; Molke; Salz; Vitamin A; Stabilisatoren: Fettsäuremono- und -diglyceride und Sojalecithin; konservativ: Kaliumsorbat und Natriumbenzoat; Zitronensäure-Säuerungsmittel; Antioxidantien: BHT, TBHQ und EDTA; Aroma und Farbstoffe.
Paula zitiert die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Margarine:
Energiewert (kcal) in 10 g: 72 kcal
Kohlenhydrate: 0g
Proteine: 0g
Fette insgesamt: 8g
Gesättigte Fette: 2,3 g
Transfette: 0,2 g
Natrium: 60 mg
Natrium (in der ungesalzenen Version): 0 mg
Früher galt Butter wegen ihres Gehalts an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin als Bösewicht in der Ernährung. Damit kamen die Margarinen aus der Hydrierung von Pflanzenölen. Aber im Laufe der Zeit stellte sich heraus, dass hydriertes (Trans-) Fett gesundheitsschädlicher ist ?, erklärt Paula.
Heutzutage, so der Ernährungsberater, werden Margarine- und Gemüsecremes durch den Umesterungsprozess gewonnen. "Studien sind immer noch umstritten in Bezug auf die Gesundheit, aber es gibt Hinweise darauf, dass diese Art von Fett auch das Lipidprofil verschlechtern und dennoch eine Insulinresistenz verursachen könnte", sagt er.
Die Vorteile von Margarinen sind das Vorhandensein der Vitamine A, D, B2 und Vitamin E. Einige Nährstoffe haben jedoch die Funktion der Oxidationsstabilität, wodurch die Qualität der Lebensmittel sichergestellt wird. Aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung können Vitamin E und Beta-Carotin (Pro-Vitamin A) die Oxidation mehrfach ungesättigter Fette und damit die Oxidation des Lebensmittels selbst verhindern. Das heißt, diese Nährstoffe werden zugefügt, nicht um die Ernährung der Person zu ergänzen, sondern um zu verhindern, dass Lebensmittel schnell verderben ?, betont Ernährungswissenschaftlerin Paula.
Butter x Margarine: Für wen entscheiden?
Doch welches Produkt soll man wählen: Margarine oder Butter?
Das Thema ist umstritten, aber eines ist sicher und alle Fachleute sind sich einig: Weder Margarine noch Butter sollten übermäßig konsumiert werden.
Nur 10 g Butter haben 74 Kalorien und die gleiche Menge Margarine, 72 Kalorien. Dies ist natürlich nicht der einzige zu berücksichtigende Punkt, sondern auch eine "Warnung". für Menschen, die auf ihr Gewicht und ihre Gesundheit achten.
Nach Meinung der Ernährungsberaterin Paula ist Butter die beste Option."Im Hinblick auf die Gesundheit ist es besser, die moderate Verwendung von Butter zu bevorzugen, da es sich um ein Naturprodukt handelt", sagt er.
Gesündere Substitute
Paula Crook schlägt vor, den Verzehr von Butter und / oder Margarine durch Olivenöl extra vergine, Kokosöl extra vergine und andere Nussöle zu ersetzen.
Lesen Sie diese und andere Tipps, um gesunde Substitutionen herzustellen und den Verbrauch von Butter und Margarine zu reduzieren (oder gegebenenfalls auszuschließen):
Kokosnussbutter: Schlagen Sie einfach die Kokosnuss, bis Sie eine homogene Masse im Prozessor haben, oder verwenden Sie das Kokosnussöl (in Eisbecher geben und im Kühlschrank aushärten lassen).
Natives Olivenöl Extra Butter: In Eisbecher geben und im Kühlschrank aushärten lassen.
Kräuter-Olivenölbutter extra vergine: Mischen Sie Kräuter wie Petersilie, Oregano, Basilikum, Rosmarin und kühlen Sie, um zu verhärten.
Erdnussbutter (oder andere Ölsaatenpaste): Drücken Sie auf den Prozessor, um die Ordnerkonsistenz zu erhalten.
Tahine: Sesamcreme, die bereits fertig verkauft ist.
Hat dir der Tipp gefallen? Denken Sie daran: Verbrauchen Sie Butter und / oder Margarine nur sparsam, egal welches Produkt Ihr Favorit ist!
Butter-Alternativen als gesunder Brotaufstrich (April 2024)
- Essen
- 1,230
