Käse ist Teil der Ernährung der meisten Menschen. Es gibt verschiedene Arten, die als Vorspeise, als Zwischenmahlzeit oder als Zutat für gute Gerichte gegessen werden können.
Aber es ist auch eine Tatsache, dass die meisten Menschen, die sich für eine gesunde Ernährung interessieren, diese Art von Lebensmitteln meiden. "Der Verzehr von Käse ist in hohem Maße mit dem Verzehr von mehr Fett und Kalorien verbunden, da dieses Lebensmittel häufig in kalorienreicheren Zubereitungen (Lasagne, Pizza, Auflauf usw.) enthalten ist", kommentiert Pâmela Miguel, Ernährungswissenschaftlerin an der Functional Nutrition Clinic in São Paulo.
Der Fachmann erklärt, dass Käse aus tierischer Milch (Kuh, Ziege, Büffel) hergestellt werden und unterschiedliche Konzentrationen an Eiweiß und Fett aufweisen.
„Gelber Käse hat im Allgemeinen einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, dies ist jedoch keine Regel. Übermäßiger Verzehr dieser Lebensmittel kann daher zu Gesundheitsschäden führen, z. B. zu einer Erhöhung des Cholesterinspiegels. (LDL-Cholesterin) und tragen zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Gorgonzola-Käse, Brie und Roquefort zum Beispiel, obwohl nicht so gelb, sind reich an Fett und Cholesterin, sagt er.
Ein weiteres Merkmal von Käse ist laut Pamela das Proteinprofil, das bei übermäßigem Verzehr mit Allergien und Überempfindlichkeit (Rhinitis, Gastritis, Sinusitis usw.) verbunden sein kann. Derzeit gibt es große Bedenken hinsichtlich des Verbrauchs von Laktose, wenn wir über Milch und ihre Derivate sprechen. Das Proteinprofil dieser Lebensmittel kann jedoch auch bei übermäßigem Verzehr schädlich sein. Im Gegensatz zum Fettgehalt sind Proteine in weißem und gelbem Käse enthalten ?, sagt er.
Ranking von gesunden Käsesorten
Käse ist eine Kalziumquelle, die jedoch nur wenig Mineralien wie Magnesium enthält, die für den Kalziumstoffwechsel wichtig sind. "Aus diesem Grund muss sein Verzehr mit dem Verzehr von Nahrungsquellen dieser Mineralien (Gemüse, Vollkornprodukte, Nüsse usw.) in Verbindung gebracht werden", betont Pâmela.
So betont der Ernährungswissenschaftler, dass ein Großteil der Lebensmittel, wenn sie übermäßig in der Ernährung verzehrt werden, zu ungesunden Alternativen werden. "Eine ausgewogene Ernährung kann jedoch Teil einer gesunden Ernährung sein, solange man sich immer für fettarme Optionen entscheidet", sagt er.
Nachstehend sind die Merkmale der Hauptkäsesorten in der Reihenfolge von leichter bis fetter aufgeführt, so die Ernährungswissenschaftlerin Pâmela.
1. Cottage: Geeignet für Sportler
Es hat eine cremige Textur, einen milden und leicht sauren Geschmack. Es ist auf der Liste der Optionen mit weniger Fett und Cholesterin. Es ist reich an Eiweiß und Kalzium. Diese Käsesorte ist reich an Proteinen (Molkenproteinen), die in der Nahrungsergänzung Whey Protein enthalten sind. Daher ist diese Käsesorte für Sportler geeignet ?, erklärt Pamela.
Laut dem Ernährungsberater ist das Cottage eine gute Wahl für Kräuterpasteten (Oregano, Basilikum, Rosmarin), die Obst und Marmeladen begleiten.
2. Ricotta: Option für ausgewogene Ernährung
Es hat eine leichte Textur, körniges und mildes Aroma. • Protein- und Kalziumquelle (dieses Mineral ist jedoch im Vergleich zu anderen Käsesorten in geringerer Menge vorhanden). Haben Sie weniger Fett und Cholesterin, wenn Sie von Minas-Käse gekauft werden? Dies ist eine Option für eine ausgewogene Ernährung. Es hat auch einen niedrigeren Natriumgehalt ?, sagt Pamela.
Laut dem Ernährungswissenschaftler ist Ricota-Käse eine gute Wahl für Pastete mit Kräutern (Oregano, Basilikum, Rosmarin), die zu Salaten, Sandwiches und Marmeladen passt.
3. Minas-Käse: Ideal für Salate und Sandwiches
Mit weicher Konsistenz und mildem Geschmack hat es eine hohe Luftfeuchtigkeit. "Es ist sehr mit Diäten verbunden, hat aber einen höheren Fett- und Cholesterinspiegel im Vergleich zu Ricotta und Cottage", sagt Pamela.
Laut dem Ernährungswissenschaftler gibt es leichte und fettarme Versionen von Minas-Käse, die im Vergleich zur Originalversion gesünder werden. "Es ist eine Quelle für Protein, Kalzium und Phosphor", fügt er hinzu.
Diese Käsesorte ist laut Pamela eine gute Wahl für Salate und Sandwiches.
4. Mozzarella: Protein- und Calciumquelle
Es hat eine weiche Textur und einen leicht milden Geschmack. Hat einen höheren Fett- und Cholesteringehalt im Vergleich zu Hüttenkäse und Ricotta. Aufgrund des geringeren Fettgehalts ist seine leichte Version am besten geeignet. Ihr Verbrauch sollte moderat sein. Ist es eine Protein- und Kalziumquelle ?, erklärt Pamela.
Laut dem Ernährungsberater passt Käse gut zu Sandwiches und Salaten.
5Büffelmozzarella: höhere Kalzium- und Proteinkonzentration
Es hat eine faserige und elastische Textur, einen leicht milden Geschmack und eine variable Färbung von gelb bis weiß. "Es enthält höhere Konzentrationen an Kalzium und Eiweiß sowie weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als Käse aus Milch und Rindfleisch", erklärt Pâmela.
Dem Ernährungsberater zufolge wird es mit Sandwiches, Salaten und Snacks kombiniert.
6. Gericht: viel Natrium
Es hat eine weiche Textur, eine starke gelbe Farbe und einen milden Geschmack. Es hat einen höheren Fett- und Cholesteringehalt im Vergleich zu Mozzarella, Cottage und Ricotta. Es hat einen hohen Natriumgehalt. Sollte der Verbrauch moderat sein ?, sagt Pamela.
"Bedenken Sie das Vorhandensein künstlicher Farbstoffe in dieser Art von Käse, diese Substanzen können Überempfindlichkeit verursachen", warnt der Ernährungswissenschaftler.
Prato-Käse passt laut Pamela hauptsächlich zu Sandwiches.
7. Provolone: Hohe Fett- und Cholesterinkonzentrationen
Es hat eine harte Masse und einen scharfen Geschmack und eine goldgelbe Färbung. "Es enthält hohe Konzentrationen an Kalzium und Proteinen sowie hohe Konzentrationen an Fett und Cholesterin", sagt Pâmela.
Diese Art von Käse wird normalerweise als Snack gegessen.
8. Gouda: Starker Geschmack und hoher Natriumgehalt
Es hat eine feste, glatte Textur und einen leicht akzentuierten Geschmack (erinnert an Haselnuss). Es hat einen höheren Fett- und Cholesteringehalt im Vergleich zu Mozzarella, Cottage und Ricotta. Es hat einen hohen Natriumgehalt. Sollte der Verbrauch moderat sein ?, erklärt Pamela.
Laut dem Ernährungswissenschaftler kombiniert Gouda mit Sandwiches und Snacks.
9. Brie: Großartig zum Knabbern
Es hat eine weiche Textur, einen milden, leicht öligen Geschmack und ist von weißlichem Pilzschimmel bedeckt. Es hat einen hohen Fett- und Cholesteringehalt und sollte in Maßen konsumiert werden. Ist es eine Protein- und Kalziumquelle ?, sagt Pamela.
Laut dem Ernährungsberater kann Brie mit Gelees und in Form von Kirschtomaten-Snacks gegessen werden.
10. Emmentaler: Ideal für Winterrezepte
Es hat elastische Textur mit Löchern unterschiedlicher Größe, würzigen Geschmack, nicht zu stark. Es hat einen höheren Fett- und Cholesteringehalt im Vergleich zu Mozzarella, Cottage und Ricotta. Es hat einen hohen Natriumgehalt. Sollte der Verbrauch moderat sein ?, betont Pâmela.
Laut dem Ernährungsberater wird Käse normalerweise in Gießereien, Suppen und überbacken verzehrt.
11. Gorgonzola: Starker Geschmack und schwierige Verdauung
Es hat eine cremige Textur und einen starken Geschmack. Es hat eine schwierige Verdauung und einen hohen Fett- und Cholesterinspiegel. Es hat Pilze in seiner Zusammensetzung. Es ist eine Proteinquelle, hat aber im Vergleich zu anderen Käsesorten einen geringeren Kalziumgehalt ?, betont Pâmela.
Laut dem Ernährungswissenschaftler wird Käse normalerweise in Saucen und in Form von Snacks konsumiert.
12. Roquefort: Sehr kalorisch
Käse aus Ziegenmilch hat einen stärkeren und salzigeren Geschmack und Schimmelpilze des Bakteriums Penicilium roqueforti. "Es ist ein Käse mit hohem Fett-, Cholesterin- und Natriumkaloriengehalt", erklärt Pâmela.
Laut dem Ernährungsberater wird es normalerweise in Saucen, Toast und Snacks konsumiert.
13. Parmesan: Reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin.
Es hat eine körnige Textur, geringe Luftfeuchtigkeit und einen scharfen Geschmack. "Es hat einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, so dass sein Verbrauch moderat sein sollte", sagt Pamela.
Laut dem Ernährungswissenschaftler ist diese Art von Käse eine Protein- und Kalziumquelle und hat im Vergleich zu Ricotta und Cottage einen höheren Anteil an fettlöslichen Vitaminen. Es wird normalerweise in Suppen, Salaten und Fertiggerichten verzehrt.
Wie wählt man den gesündesten Käse?
Angesichts so vieler Optionen stellt sich die Frage: Wie trifft man eine gute Wahl?
Pamela weist darauf hin, dass die Farbe des Käses nicht immer anzeigt, ob er einen niedrigeren oder höheren Fettgehalt hat. "Weil zum Beispiel die Käsesorten Brie, Roquefort und Gorgonzola klar sind, aber einen hohen Fettgehalt haben", sagt er.
Um einen guten Käse auszuwählen, empfiehlt der Ernährungsberater immer, sich die Nährwerttabelle anzuschauen. Sie müssen den Fett- und Natriumgehalt überprüfen, nicht nur die Kalorien. Verbrauchen Sie solche mit geringerem Inhalt. Beispiele: Cottage, Minen, Ricotta. Und denken Sie daran: Vermeiden Sie übermäßigen Käse (sowohl gesünder als auch weniger gesund) ?, betont Pamela.
Sie kennen jetzt die besten Käseoptionen für eine gesunde Ernährung, sollten sich jedoch daran erinnern, dass keiner von ihnen übermäßig verzehrt werden sollte. Beachten Sie beim Kauf unbedingt die Nährwerttabelle und überprüfen Sie den Fett- und Natriumgehalt des Produkts.
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