Sie haben vielleicht gehört, dass der Verzehr von Schokolade das Herz schützt und zur Stimmungsverbesserung beiträgt. Aber stimmt das alles wirklich? Wie können Sie die Vorteile, die dieses Essen bietet, wirklich genießen?
Die Antwort auf die letzte Frage lautet: gute Entscheidungen treffen! Schließlich bietet der Verzehr der beliebtesten Pralinen (Risiken in Zucker und Fetten) keine gesundheitlichen Vorteile, sondern Risiken: Gewichtszunahme; erhöhtes Cholesterin; Diabetes; Essstörungen; unter anderem.
Zuallererst muss man wissen, dass die Vorteile von Pralinen vor allem auf das Vorhandensein von Kakao zurückzuführen sind. In diesem Zusammenhang wird derzeit viel über funktionelle Schokolade gesprochen.
Ana Luisa Vilela, MD, Ernährungswissenschaftlerin und Gewichtsverlustspezialistin aus São Paulo, erklärt, dass die Menge an Kakao in einer Schokolade die Funktionalität dieses Lebensmittels bestimmt. "Je mehr Kakao in Schokolade ist, desto gesünder wird es", sagt er.
Kakao Vorteile
Die funktionelle Ernährungswissenschaftlerin Helouse Odebrecht erklärt, dass der Hauptnutzen von Kakao aus Verbindungen, sogenannten Polyphenolen, resultiert, die Produkte des Stoffwechsels dieser Lebensmittel sind, die gesundheitsfördernd wirken. Dies können sein:
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- Starke antioxidative Aktivität bei der Verhinderung oxidativer Reaktionen auf den Körper (wie vorzeitiges Altern, Bildung von Cholesterin-Plaques);
- Schutz vor Beschädigung der Zell-DNA;
- Entzündungshemmende und krebsbekämpfende Eigenschaften;
- Herz- und Gefäßschutz;
- Antimikrobielle, antithrombotische, analgetische und gefäßerweiternde Eigenschaften.
"Alle diese Eigenschaften wurden in wissenschaftlichen Studien nachgewiesen", sagt der Ernährungswissenschaftler.
Helouse merkt an, dass die Zahl der Studien zu den Polyphenolen und den Vorteilen von Kakao in den letzten Jahren erheblich zugenommen hat, insbesondere im Hinblick auf die menschliche Gesundheit. Einige neuere Arbeiten haben versucht, den Polyphenolgehalt in Kakaoprodukten vorherzusagen und wie sich deren Verarbeitung auf die Nährstoffqualität und den Polyphenolwert auswirkt. Schokolade ist ein solches Kakaoprodukt. In diesen Studien sollen die technologischen Aspekte vorgestellt werden, die das Profil von Phenolverbindungen während der Verarbeitungsschritte beeinflussen. Bewerten sie die Zerstörung der Samen, die natürlich in den Samen vorhanden sind?, Sagt er.
"Untersuchungen haben gezeigt, dass der Nährstoffgehalt von Schokolade hauptsächlich durch die Schritte zur Entwicklung des Schokoladengeschmacks zerstört wird, was die Verringerung von Adstringenz und Bitterkeit begünstigt", fügt der Ernährungswissenschaftler hinzu.
Helouse erklärt, dass die Herstellung von Milch- oder Zartbitterschokolade mit Ausnahme von weißer Schokolade ein großes technologisches Innovationspotenzial birgt, da diese wichtigen Verbindungen für die Gesundheit erhalten werden müssen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. "Unternehmen, die Schokolade von guter Qualität herstellen und gleichzeitig ihre Vorteile erhalten möchten, sollten sich auf Forschung, Studien und Innovationen einstellen, um die funktionellen Eigenschaften von Schokolade weiter zu verringern", fasst er zusammen.
Was sind funktionale Pralinen?
Obwohl heute viel über funktionelle Lebensmittel gesagt wird, weiß nicht jeder, was das sicher bedeutet.
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Helouse erklärt, dass Functional Food alle Lebensmittel sind, die zusätzlich zu ihrer Nährstoffqualität (Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien, Kohlenhydrate, Proteine und Fette) Verbindungen enthalten, die Krankheiten vorbeugen und die Gesundheit verbessern. Wie zum Beispiel Kakao, der Polyphenole mit verschiedenen Funktionen aufweist; die Traube mit Resveratrol, die kardioprotektiv ist; das Omega-3-Leinsamen, das entzündungshemmend wirkt; der Joghurt mit Probiotika, die auf die Darmflora einwirken; oder Brokkoli mit 3-Indolcarbinol, einer Antikrebssubstanz ?, veranschaulicht.
„Produkte, die auf dem Markt sind und einen funktionalen Produktanspruch haben, wie z. B. eine funktionale Schokolade oder einen funktionalen Joghurt oder einen funktionalen Keks, müssen die Prüfung, den Nachweis und die Zulassung von Anvisa bestehen, um mit dieser Bezeichnung auf den Markt zu gelangen. Das heißt, ein Lebensmittelprodukt kann nur dann als funktionsfähig bezeichnet werden, wenn es eine Berechtigung besitzt. Ist das Gesetz ?, fügt der Ernährungswissenschaftler hinzu.
Und denken Sie daran: Die Menge an Kakao bestimmt die Funktionalität von Schokolade. So hat eine funktionelle Schokolade eine erhebliche Menge an Kakao, was gesundheitliche Vorteile mit sich bringt.
Wie wählt man eine gute Schokolade
Helouse gibt die wichtigsten Richtlinien für die Auswahl einer wirklich funktionalen Schokolade:
1. Achten Sie besonders auf die erste Zutat des Etiketts. Um ein gesundes Produkt zu wählen, ist es zunächst wichtig, die Zutaten zu kennen, aus denen das Produkt besteht, und zu verstehen, wie man sie interpretiert. Die Zutaten sind in absteigender Reihenfolge angeordnet, dh von dem, was in der Nahrung enthalten ist, bis zum Geringsten. Eine Schokolade, die mit Zucker beginnt, wäre also keine gesündere Option als eine, die mit Kakao beginnt ?, sagt er.
2. Beobachten Sie, wie es gesüßt wird. Überprüfen Sie die anderen Zutaten auf dem Etikett und bevorzugen Sie immer diejenigen Schokoladen, die Folgendes enthalten: einen höheren Kakaogehalt, weniger Zucker, vorzugsweise Bio-Zucker oder gesüßt mit natürlichen Süßungsmitteln wie Stevia, Thaumatin, Malitol, Xylitol, Erythritol.
3. Vermeiden Sie bestimmte Arten von Süßungsmitteln. Vermeiden Sie Schokoladen, die mit Aspartam, Acesulfam-K oder Mononatriumcyclamat gesüßt sind.
4. Vermeiden Sie gehärtetes Fett. Vermeiden Sie Schokoladen, die gehärtetes Fett oder pflanzliches Fett enthalten, "weil es gesundheitsschädlich ist, als Fett identifiziert wird, das den Cholesterinspiegel erhöhen kann und von unserem Körper nicht erkannt wird und andere Schäden verursachen kann", erklärt Helouse.
5. Wetten Sie auf diejenigen, die mit funktionellen Lebensmitteln angereichert sind. Schokolade kann mit funktionellen Lebensmitteln wie Ballaststoffen (Polydextrose, Insulin, Guarkernmehl), Kollagen, Kokosöl, Früchten wie Gojiberry oder Cranberry und anderen wie Chia, Mandeln und Proteinen angereichert werden. "Wenn der Verbraucher keinen der Inhaltsstoffe kennt, ist es wichtig, nachzuforschen und ein Produkt zu konsumieren, das mit anderen Nährstoffen oder funktionellen Lebensmitteln angereichert ist", sagt er.
6. Konservierungsmittel und Farbstoffe meiden. Vermeiden Sie auch Produkte, die reich an Konservierungsstoffen und künstlichen Farbstoffen sind.
7. Kompositionen vergleichen. Eine gute Möglichkeit, eine gute Auswahl zu treffen, besteht darin, die Inhaltsstoffe der zu konsumierenden Produkte zu lesen und sie mit anderen Produkten zu vergleichen. Halten Sie sich nicht nur an Kalorien, sondern an die Zusammensetzung der Zutaten. Wenn es mehr Kalorien hat, aber umso gesünder ist, desto besser! “, Sagt Helouse. Ana Luisa empfiehlt, immer Versionen über 70% Kakao zu wählen.
Eine häufige Frage betrifft Johannisbrot, die viele Leute für eine funktionierende Schokolade halten. Helouse stellt jedoch klar, dass Johannisbrot keine Schokolade ist. Es ist ein Schokoladenersatz, der im Allgemeinen für Personen geeignet ist, die möglicherweise empfindlich oder allergisch gegen Kakao sind. Es wird aus einer Schote gewonnen und hat Vorteile und Geschmack, die denen von Kakao sehr ähnlich sind. Es hat antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen und kann auch ein Kardioprotektivum sein ?, sagt er.
Der Geschmack ist zwar sehr kakaonah, unterscheidet sich jedoch und hängt vom individuellen Geschmack ab. Es könnte eine Alternative zu Kakao und auch eine gesunde Alternative sein, die in Lebensmitteln enthalten ist ?, fügt der Ernährungswissenschaftler hinzu.
10 funktionelle Pralinen zum tadellosen Essen
Nachfolgend finden Sie eine Galerie mit Vorschlägen für funktionelle Pralinen. Ana Luisa weist darauf hin, dass es wichtig ist, immer diejenigen zu wählen, die mehr als 50% Kakao enthalten (vorzugsweise über 70%).
Bio-Schokolade 85% AMMA für R $ 18,20 bei Natue
Activeslim 70% für R $ 5,50 auf Natue
Nugali Dark Chocolate für R $ 9,00 bei Nugali
Nu3 70% Kakao für 4,90 USD bei Natue
Chocolife Senses Kurkuma, schwarzer Pfeffer und Orange für $ 2.40 auf Natue
Senses Pure Cocoa Chocolife für 2,40 USD bei Natue
Chocolife Senses Red Fruits für $ 2.40 bei Natue
Chocolate 52% Cocoa Flormel für R $ 4,90 auf Natue
Chocolife 70% Kakao für $ 5.50 auf Natue
Chocolift für 12 US-Dollar bei Essential Nutrition
Vergessen Sie nicht: Lesen und Interpretieren des Etiketts ist immer sehr wichtig, um eine gute Wahl zu treffen.
Funktionale Schokoladenrezepte
Helouse weist darauf hin, dass es möglich ist, gute funktionale Schokolade zu Hause herzustellen. "Kaufen Sie einfach eine gute Schokolade, indem Sie deren Zusammensetzung lesen, und bereichern Sie sie dann." Schauen Sie sich das Rezept des Ernährungsberaters an:
1. Funktionale Schokoladenscheiben
- 200 g Schokolade 70% (vorzugsweise ohne Zucker) im Wasserbad geschmolzen
- 1 EL Chia
- 1 Esslöffel geschälte Pistazien oder gehackte Mandeln
- 1 EL Gojiberry oder Cranberry
Vorbereitung:
Temperieren Sie die Schokolade (Technik, die darin besteht, sie der richtigen Schmelztemperatur auszusetzen und dann auf 28 ° C abzukühlen). Auf eine kalte Arbeitsplatte oder eine Glasschüssel legen und mit einem Spatel oder Löffel abkühlen, bis 28 ° C erreicht sind, oder wenn Sie sich ein wenig auf die Lippe legen, um sich kalt zu fühlen. Diese Technik eignet sich am besten für die Arbeit mit Schokolade, da die Fettpartikel stabil bleiben und die Schokolade nach dem Aushärten nicht schmilzt und weiß wird. Gibt es im Internet Videos, die die Technik demonstrieren ?, sagt Helouse.
Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und gut mischen. In Silikon-Cupcake-Tassen geben, bis ungefähr zwei Finger gefüllt sind. Lassen Sie es aushärten. In einem geschlossenen Glas aufbewahren.
Ausbeute: 10 Portionen / Kalorien: 130Kcal
Ernährungswissenschaftlerin Ana Luisa gibt auch ihr Rezept:
2. Funktionelle Schokolade mit Haferflocken und Rosinen
- 50 g Schokolade 70% Kakao
- 1 Teelöffel Haferflocken
- 1 TL Leinsamen
- Rosinen
- 1 Teelöffel Gogiberry
- 1 Teelöffel Kokosöl
Vorbereitung:
In 50 g 70% iger geschmolzener Kakaoschokolade Haferflocken, Leinsamen, Gojiberry-Rosinen und Kokosnussöl hinzufügen. Mischen Sie und machen Sie Süßigkeiten in Pfannen. Zum Einfrieren und dann verbrauchen.
Übermäßiger Schokoladenkonsum
Es ist immer daran zu erinnern, dass die beliebtesten (nicht als funktionell geltenden) Schokoladen auf dem Markt einen hohen Zuckergehalt haben. Ein übermäßiger Verzehr dieser Art von Lebensmitteln ist daher sehr gesundheitsschädlich.
Das Risiko, zu viel Schokolade zu konsumieren, beruht nicht auf dem Rohstoff Kakao, sondern auf der Einbeziehung von ungesunden und ungesunden Lebensmitteln. Besonders raffinierter Zucker, Weißzucker, der ein chemisch verarbeitetes Lebensmittel ist, das einen chemischen Zusatz zum Bleichen enthält ?, erklärt Helouse.
Wie der Ernährungswissenschaftler hinzufügt, hängen zuckerreiche Lebensmittel mit verschiedenen Arten von Krankheiten und Gesundheitsproblemen zusammen, wie zum Beispiel:
- Fettleibigkeit
- Diabetes
- Erhöhte Triglycerid- und Cholesterinspiegel
- Erhöhtes Krebsrisiko (da sich diese Zellen von Zucker "ernähren")
- Veränderung in der Darmflora
- Erhöhter Pilz im Körper
Um die Vorteile, die Pralinen bieten können, zu nutzen, ist es daher wichtig, eine gute Auswahl zu treffen, indem Sie diejenigen auswählen, die eine gute Menge Kakao enthalten und heute als funktionelle Pralinen bekannt sind.
Und jetzt haben Sie die besten Tipps für die Auswahl guter Pralinen und sogar für die Zubereitung Ihrer eigenen funktionellen Schokolade zu Hause.
Denken Sie daran, dass gesunde, funktionelle Pralinen nicht übermäßig verzehrt werden sollten. Ein Ernährungsberater ist der am besten geeignete Fachmann, um anzugeben, wie das Essen dieser Art von Lebensmitteln in Ihrer Ernährung aussehen sollte, damit Sie die Vorteile wirklich genießen können.
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