Koreanische Gewürze: Lernen Sie die Aromen der asiatischen Küche kennen und würzen Sie Ihre Gerichte

Haben Sie von Namen wie Gochujang, Kimchi und Doenjang gehört? Sie mögen schwer auszusprechen sein, aber sie sind eine Wohltat für den Geschmack. Ja, wir sprechen über einige Zutaten, die Teil der südkoreanischen Küche sind.

Viele Leute finden, dass koreanische Gerichte sehr scharf sind. Es ist jedoch wichtig zu sagen, dass nicht alle Rezepte Pfeffer enthalten. Es gibt eine breite Palette von verschiedenen Gewürzen, lecker und überaromatisch. Sie sind dafür verantwortlich, dass jede Zubereitung eine einzigartige Note erhält.

Wenn Sie noch nie die Gelegenheit hatten, den Geschmack der koreanischen Küche zu probieren, ist dieser Beitrag Ihr Tor. Was sind die Hauptgewürze und sogar einige Rezepte, die leicht zu Hause zubereitet werden können? sogar in Brasilien. Sind Sie bereit, Ihrem Mittagessen einen asiatischen Geschmack zu verleihen?

Gochujang (koreanische Pfefferpaste)

Mit seinem ketchupähnlichen Aussehen ist Gochujang eines der kulinarischen Hauptgewürze Koreas. Es ist eine Pfefferpaste, die als Beilage und Zutat in verschiedenen Rezepten verwendet wird. Gochujang ist für unterwegs und in verschiedenen Gewürzstufen erhältlich. Seine Formel enthält normalerweise roten Pfeffer, fermentiertes Soja, Klebreis und Salz. In Brasilien ist Gochujang auf der koreanischen Produktwebsite oder in östlichen Stadtteilen wie Liberdade (SP) erhältlich.

Vorbereitung: Es war Tradition, dass Gochujang zu Hause zubereitet wurde. Aufgrund des Schwierigkeitsgrades tritt dies jedoch heute nur noch selten auf. Die Basis der Pfefferpaste besteht aus fermentiertem Soja und der Prozess (der mehrere Monate dauert!) Besteht darin, das Soja mehrere Stunden lang zu kochen, trocknen zu lassen und es der Sonne auszusetzen.

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Rezepte mit Gochujang

1. Dakgalbi (Chicken Rib in Sauce): Dies ist eines der bekanntesten Gerichte in Korea. Wird es mit Huhn, Zwiebeln, Karotten, Kohl, Knoblauch, Schnittlauch und einigen Gewürzen gemacht? unter ihnen natürlich der Gochujangm. Das Rezept wird normalerweise mit Hühnerrippen zubereitet, aber es lohnt sich, Bruststück oder die Stücke zu verwenden, die Sie bevorzugen.
2. Tukbeguibibimbap (gemischter Reis): Normalerweise wird das Rezept in einem Steintopf zubereitet, aber diese Version befindet sich in einem Keramiktopf. Es besteht aus einer Kombination von Reis mit Fleisch und Gemüse. Der Reis wird im Sesamöl leicht geröstet und wird knusprig. Das Ergebnis ist ein komplettes Gericht voller Geschmack und Texturen!
3. Gochujang Nudeln: Kennen Sie die traditionellen Spaghetti mit Tomatensauce? Hier ist das Differential genau die Verwendung von Gochujang. Ein halber Esslöffel der Pfefferpaste reicht aus. Die Sauce ist sehr dickflüssig mit Tomaten- und Zwiebelstücken und noch mit Petersilie und Basilikum gewürzt.

Gochugaru (koreanisches Pfefferpulver)

Gochus Übersetzung ist roter Pfeffer, während Garu auf Koreanisch Pulver ist. Das heißt, Gochugary besteht aus dehydriertem und getrocknetem Chili. Es kann in Form von Flocken oder feinem Pulver gekauft werden. Das Gewürz sollte in fest verschlossenen Glasbehältern gekühlt werden. Diese Zutat ist in vielen koreanischen Rezepten enthalten und in den schärfsten Gerichten unverzichtbar.

Wo zu finden: Gochugaru wird fertig in Pulver-, Flocken- oder Granulatform verkauft. Dieser berühmte koreanische Pfeffer befindet sich in Einrichtungen, die auf orientalische Küche spezialisiert sind. Es gibt auch verschiedene Websites, auf denen die Produkte vermarktet werden, z. B. Asia Shop, Konbine und Ebay.

Rezepte mit Gochugaru

1. Sundubu (Tofu-Eintopf): Sundubu ist ein würziger Sojakäseeintopf, der besonders an kalten Tagen gegessen wird. Das Geheimnis ist die Verwendung von Meeresfrüchten, damit die Brühe besser schmeckt. Tipp: Gochugaru brennt häufig leicht, daher ist es wichtig, das Feuer beim Kochen zu kontrollieren.
2. Golbaengyimuchim (Erfahrene Meeresschnecke): Die am schwierigsten zu findende Zutat ist die Meeresschnecke, die in koreanischen Fachgeschäften und Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Es wird in Dosen verkauft. Die Schnecke wird mit einer Reihe von Paprikapulver und -paste sowie Essig, Knoblauch und Maissirup gewürzt.
3. Hallo Mutchim (würziger Gurkensalat): Dieses Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und wird normalerweise als Beilage serviert. Zutaten sind Gurkenscheiben, Zwiebeln, gehackter Knoblauch, Paprika (Paste und Pulver), Salz, Maisglukose, Sesamsamen und weißer Essig. Macht eine kleine, aber feine Portion!

Kimchi

Kimchi ist eigentlich kein Gewürz, aber eine sehr traditionelle Delikatesse in asiatischen Ländern. Es besteht im Wesentlichen aus fermentiertem Kohl und gewürzt mit Pfeffer und Gewürzen. Es kann als Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche angesehen werden, da es Bestandteil anderer Rezepte ist und auch allein verzehrt werden kann, begleitet von verschiedenen Mahlzeiten.Der Verzehr von Kimchi und Reis in Korea entspricht in etwa dem Verzehr von Bohnen und Reis in Brasilien.

Vorbereitung: Es gibt viele Versionen und Möglichkeiten, Kimchi zu machen. Obwohl es viel einfacher ist, fertig zu kaufen, pflegen viele koreanische Familien die Gewohnheit, es zu Hause zuzubereiten. Die Hauptzutaten sind Kohl, Salz, Wasser, Knoblauch, Ingwer, Schnittlauch, Pfeffer und Zucker. Das Rezept sollte über Nacht aus dem Kühlschrank genommen und dann gekühlt aufbewahrt werden. Lerne hier!

Rezepte mit Kimchi

1. Kimchi Jjigae (Kimchi-Suppe): Sie sagen, das ist die Suppe, die die Koreaner am meisten konsumieren. Es wird in vielen Restaurants des Landes serviert! Die würzige und leicht süße Suppe besteht aus Kimchi, Sardellen, Schweinefleisch, Schweinefett, Gewürzen und Tofu. Die Brühe trägt Sardellen, Rüben, Schnittlauch und Dashima, einen Seetang.
2. Dubu Kimchi (Sojakäse mit Kimchi): Dieses Gericht besteht aus gebratenem Tofu und Kimchi. Es wird vor allem in den Happy Hour mit alkoholischen Getränken serviert. Kimchi sollte mit Schweinefleisch gebraten und mit Sojasauce, Sake, Honig und schwarzem Pfeffer gewürzt werden.
3. Kimchijeon (Kimchi-Pfannkuchen und Schweinefleisch): Eine weitere Option, um als Snack oder Beilage zu dienen. Dieser salzige Pfannkuchen ist sehr einfach zuzubereiten. Es besteht aus dünnen Scheiben Kimchi und Schweinestücken. Die Zutatenliste enthält auch Weißmehl, Wasser und Salz.

Doenjang (fermentierte Sojabohnenpaste)

Doenjang wird zum Würzen von Gemüse, für einen besonderen Geschmack in Snacks oder als Zutat in Suppen und Eintöpfen verwendet. Doenjang ist eine fermentierte Sojapaste. Kann es wie andere koreanische Gewürze leicht als fertiges Produkt gefunden werden? aber sie sagen, dass hausgemachte Paste viel spezieller ist. Doenjang hat einen milderen Geschmack als Miso, die japanische Sojapaste, die aus einem an Vitaminen und Mineralstoffen reichen Gewürz besteht. Das heißt, lecker und gesund!

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Vorbereitung: Der erste Schritt ist das Waschen, Kneten und Formen der Sojabohnen. Gibt es dann einen natürlichen Gärprozess? Sojabohnen sollten zum Beispiel im Schatten trocknen. Dann sollte die Mischung in Salzwasser fermentiert werden. Am Ende werden die festen Bestandteile abgetrennt. Dieses Video zeigt die komplette Vorbereitung.

Rezepte mit Doenjang

1. Doenjang Jjigae (Doenjang-Suppe): Sehr traditionell, diese Suppe enthält Shiitake-Pilze, Zucchini, Tofu, Zwiebel, Kartoffel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Gotchugaru (optional) und 2 bis 3 volle Löffel Doenjang. Ein Trick besteht darin, drei Gläser Reiswasser anstelle von reinem Wasser zu verwenden.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (koreanisches Sushi): Koreanische Version von Sushi, dieses Gericht ist eine Rolle Reis und Algen mit verschiedenen Zutaten wie Ei und Fleisch. Eingelegte Rübe (Danmudji) ist ein wesentlicher Bestandteil. Reis wird mit Sesamöl, Zucker und Essig zubereitet. Doenjang Paste wird zum Würzen von Fleisch verwendet.
3. Bossam (Mangoldschweinefleisch): Dieses Rezept wurde ursprünglich mit Schweinebauch hergestellt, es ist jedoch auch möglich, einen anderen Schnitt wie Lende zu verwenden. Wird das Fleisch etwa 45 Minuten in einer Gewürz- und Gemüsebrühe gekocht? wo Doenjang hereinkommt. Es wird dann fein gehackt und mit Salatblättern serviert.

Shoyu (Sojasauce)

Die koreanische Küche beschränkt sich nicht nur auf Gewürze ohne Pfeffer. Die Sojasauce, zubereitet mit Soja, Meersalz, Wasser und getoastetem Getreide, ist eine traditionelle Sauce in asiatischen Ländern und in Rezepten sehr präsent. Im Gegensatz zu Brasilien, wo Shoyu hauptsächlich zum Eintauchen in Sushi oder zur Herstellung von Yakissoba verwendet wird, ist es in Korea Teil vieler Gerichte, was zu einem salzigen Geschmack beiträgt und dazu beiträgt, den Geschmack von Lebensmitteln hervorzuheben.

Wo zu finden: Einige brasilianische Marken verkaufen bereits Sojasaucen. Sie finden kleine Fläschchen, Optionen über einen Liter und sogar Shoyu Light mit weniger Salz. In einigen Messen und Reformhäusern gibt es auch Bio-Shoyu, das ohne chemische Zusätze hergestellt wird.

Rezepte mit Shoyu

1. Bulgogi (Fleisch koreanische Mode): Dieses Gericht ist ideal für diejenigen, die zum ersten Mal koreanische Küche probieren möchten, da es keinen Pfeffer enthält. Die Zutatenliste umfasst Rindfleisch, Gemüse und eine Sauce aus Sojasauce, Honig, Sake, Knoblauch und Sesamöl.
2. Tteokbokki (Geschmorte würzige Reisnudeln): Tteok (Reisteig) + Bokki (geschmort) ist eines der beliebtesten Gerichte Koreas. Das Rezept ist ziemlich einfach, wenn es vorbereitet ist. Die Sauce und der Braten nehmen verschiedene Gewürze wie Pfefferpaste, Seetang (Dashima), Shoyu und Eomuk (Fischbällchen).
3. Koreanischer Hamburger: Dieser Hamburger ist anders als alle, die Sie jemals versucht haben! Obwohl das Fleisch eine brasilianische Zubereitung hat, ist das Besondere die bittersüße Sauce aus Butter, Zwiebeln, Ketchup, Sojasauce, Zucker, Wasser und Essig.

Sesamöl

Ist Sesamöl (Chamgireum: ???), das für einen einzigartigen Geschmack verantwortlich ist, in koreanischen Gerichten weit verbreitet? und asiatischen Ländern im Allgemeinen. Auf den Märkten gibt es verschiedene Arten: goldenes Öl, braunes Öl, hellgelb? In koreanischen Gerichten ist geröstetes Öl eines der wichtigsten. Das Öl wird aus den gepressten Sesamsamen gewonnen. Es wird nicht nur als gewöhnliches Öl zum Braten von Lebensmitteln verwendet, sondern ist auch eine Zutat für Saucen.

Wo zu finden: Sesamöl ist sowohl in großen Supermärkten als auch in orientalischen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Es gibt von 100 ml Flaschen bis 5 Liter Flaschen Öl.

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Sesamöl Rezepte

1. Samgyeopsal Kenipssam (Sesamblatt-Schweinebauch): Die Präsentation dieses Gerichts ist die Stärke: Die Stangenstücke sind auf mit Reis gefüllten Sesamblättern angeordnet. Reis wird mit Salz, Sesamöl und geröstetem Sesam zubereitet.
2. Curryreis: Dieses Rezept ist mit Curry zubereitet und wird in einer Packung gekauft. Die anderen Zutaten sind in der brasilianischen Küche üblich, wie Rind- oder Schweinefleisch, Canoura, Kartoffeln, Sesamöl, gehackter Knoblauch und Sojasauce.
3. Doenjãsamgyopsar (koreanische typische Pancetta): Dieses sehr traditionelle Gericht besteht aus Schweinebauch und einem Gemüseeintopf. Das Finishing erfolgt mit einem Hauch Sesamöl. Das Gericht ist schnell und wird mit nur einer Pfanne zubereitet.

Jetzt, da Sie die wichtigsten Gewürze der koreanischen Küche kennen, ist es an der Zeit, sie in die Praxis umzusetzen. Wie wäre es mit einzigartigen Mischungen? Es lohnt sich auch die Bohnen mit einem anderen Pfeffer zu würzen. Schließlich ist eine andere Note in unserem täglichen Leben immer willkommen!

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