Süßstoffe: Wir enthüllen die Mythen und Wahrheiten dieser kraftvollen Nahrung

Nichts ist besser als Zucker durch Süßstoffe zu ersetzen, oder? Nicht immer? Obwohl viele Menschen diese Umstellung vornehmen, um beim Abnehmen oder bei der Kontrolle zu helfen, ist es bemerkenswert, dass der Süßstoff bei übermäßigem Verzehr ein Gesundheitsrisiko darstellen kann.

Darüber hinaus gibt es verschiedene Arten von Süßungsmitteln, und es ist wichtig, die jeweiligen Einzelheiten zu kennen, bevor sie in die Ernährung aufgenommen werden.

Im Folgenden finden Sie die wichtigsten Informationen zu verschiedenen Arten von Süßungsmitteln, deren Nutzen, dem Reichtum an Übernutzung, Mythen und Wahrheiten rund um den Konsum.

Was ist Süßstoff?

Die Ernährungswissenschaftlerin Claudia Sena erklärt, dass der Süßstoff "ein Produkt ist, das normalerweise aus Öl oder einer chemischen Reaktion stammt." Laut ihr? Werden diese Produkte aus Süßungsmitteln hergestellt, die die Fähigkeit haben,? Zu süßen? mehr als normaler Zucker?

Verschiedene Arten von Süßungsmitteln

Süßstoffe, die in natürliche und künstliche Arten unterteilt sind, können tatsächlich gesundheitliche Vorteile bringen, wenn sie auf die richtige Weise verzehrt werden. Tatiana Brizida, Ernährungsberaterin bei PronoKal (Brasilien), erklärt die Unterschiede zwischen den wichtigsten Süßungsmitteln:

• Acesulfame-K

Es ist ein künstlicher Süßstoff, der aus Essigsäure gewonnen wird. Es wird vom Körper nicht metabolisiert und hat einen leicht wahrnehmbaren süßen Geschmack, der bis zu 200-mal höher ist als der von Zucker. In großen Dosen hinterlässt sich jedoch ein bitterer Restgeschmack. Wirkt sich nicht auf den Blutzucker aus, verursacht keine toxischen Wirkungen oder Karies ?, betont Tatiana.



• Aspartam

Die Substanz ist das Ergebnis der Kombination der Aminosäuren Phenylalanin und Asparaginsäure. • Es schmeckt bis zu 200-mal süßer als Zucker und hinterlässt ein Restaroma. Hat 4 Kalorien pro Gramm. Laut Anvisa stellt Phenylalanin, das durch Aspartam freigesetzt wird, kein Gesundheitsrisiko dar, sollte aber von Patienten mit Phenylketonurie vermieden werden, wie alle Lebensmittel, die Phenylalanin enthalten ?, sagt Ernährungswissenschaftlerin Tatiana.

Sie fügt hinzu, dass diese Art von Süßstoff nicht gebrannt werden sollte, sondern in heißen Getränken verwendet werden kann. Es dient als Tafelsüßungsmittel und kann zu kalten Dessertrezepten und Milchprodukten hinzugefügt werden.

• Saccharin

Es ist ein künstlicher Süßstoff, der aus Erdöl gewonnen wird. Es wird vom Körper nicht metabolisiert und hat aufgrund der darin enthaltenen Verunreinigungen einen bitteren und metallischen Restgeschmack. Es hat eine 500-mal höhere Süßkraft als Zucker. Keine Kalorien, erklärt Tatiana Brizida.




Laut Angaben des Fachmanns wird der Verbrauch von Anvisa und der FDA (American Food and Drug Control Agency) freigegeben. In Kanada ist dies aufgrund von Studien verboten, die sich als schädlich erweisen, wie z. B. die Induktion von Krebs.

• Stevia

Es wird aus den Blättern von Stévia Rebaudiana Bertoni gewonnen, einer ursprünglich aus Lateinamerika stammenden Pflanze. Gärt nicht und verursacht keine Hohlräume. Es hat einen langen süßen Geschmack und eine 100- bis 300-mal höhere Süßkraft als Zucker. Ist es bei hohen Temperaturen stabil ?, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Tatiana.

Sie fügt hinzu, dass jeder 100% Stevia-Süßstoffe konsumieren kann. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die meisten Marken Stevia in Verbindung mit Cyclamat und Saccharin verkaufen.

• Xylitol

Es ist ein Polyalkohol, der in Obst, Gemüse und Pilzen mit antikardiogener Wirkung enthalten ist. Es hat eine ähnliche Süßkraft wie Saccharose. Es hat einen Kalorienwert von 2,4 Kalorien pro Gramm und eine abführende Wirkung bei Dosierungen über 60 g pro Tag. Die WHO (Weltgesundheitsorganisation) und die FAO (Ernährung und Landwirtschaft der Vereinten Nationen) haben keine Obergrenze für die maximale tägliche Aufnahme festgelegt ?, erklärt Tatiana Brizida.

Laut dem Ernährungswissenschaftler wirkt Xylit aufgrund seiner hohen Stabilität auch bei niedrigen Dosen als Konservierungsmittel. • Leidet nicht unter Bräunungsreaktionen, was für die Industrie bei der Herstellung einiger Lebensmittel von Vorteil ist. Es hat einen hohen Wert aufgrund der Schwierigkeit der Extraktion dieser Substanz ?, fügt er hinzu.

• Fruchtzucker

Es ist eine Zuckerart, die ohne chemische Reaktionen aus Früchten und Honig gewonnen wird. • Sein süßer Geschmack wird betont und hinterlässt keinen Restgeschmack. Die Süßkraft ist 173-mal höher als bei Zucker. Hat 4 Kalorien pro Gramm. Wenn es erhitzt wird, karamellisiert Fructose und verbindet die Rezepte, ohne die Süßkraft zu verlieren ?, betont die Ernährungswissenschaftlerin Tatiana.

• Sucralose

Es wird durch Invertieren des Saccharosemoleküls erhalten. Es hat keinen bitteren oder metallischen Nachgeschmack, verursacht keine Karies oder Krebs und ist ungiftig. Es wird vom Körper nicht metabolisiert und über den Urin ausgeschieden.Es hat einen akzentuierten und rückstandsfreien süßen Geschmack und eine 400- bis 800-mal höhere Süßkraft als Zucker. Es hat keine Kalorien und ist beständig gegen hohe Temperaturen ?, erklärt Tatiana Brizida.

Was ist der beste Süßstoff für den Verzehr?

Laut der Ernährungswissenschaftlerin Tatiana können alle Süßstoffe verwendet werden, wenn die empfohlenen Dosen eingehalten werden. "Aber die besten Optionen für den Verzehr von Tafelsüßungsmitteln wären meiner Meinung nach Sucralose?" Weil es im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln eine hohe Süßkraft hat und keinen Restgeschmack hinterlässt? und Stevia, weil es einen langen und rückstandslosen süßen Geschmack hat ?, sagt er.

Aber sind Süßstoffe wirklich ein guter Zuckerersatz?

Laut Tatiana Brizida kann der Süßstoff als guter Zuckerersatz in Lebensmitteln angesehen werden. Zucker ist kein Bösewicht, aber er wird derzeit im Übermaß und zusammen mit einer widerspenstigen Ernährung konsumiert. Aufgrund dieser kombinierten Faktoren kann gesagt werden, dass die Verwendung von Süßungsmitteln in empfohlenen Mengen mit einer verbesserten Lebensqualität verbunden ist ?, unterstreicht.

Die Ernährungswissenschaftlerin Cláudia erklärt, dass zunächst Süßstoffe entwickelt wurden, um Zucker in der Ernährung von Diabetikern zu ersetzen. Der Tipp ist, die Arten von Süßungsmitteln zu verschmelzen. Versuchen Sie eine Rotation, zum Beispiel: essen Sie Zucker, Fruktose, Stevia, braunen Zucker, Honig. Ein gesunder Verzehr von Süßungsmitteln sei möglich, wenn Lebensmittel nur bei Bedarf und in geringen Mengen verzehrt würden ?, fügt er hinzu.

Noch immer, so Claudia, "ist es das Ideal in der Ernährung, sich immer für alles Natürlichere zu entscheiden, wenn möglich nicht mit irgendetwas zu süßen."

Übermäßiger Süßstoffverbrauch

Einige Studien weisen auf Schäden hin, die mit dem übermäßigen Gebrauch von Süßungsmitteln verbunden sind. "Saccharin ist in Kanada und Cyclamat in den USA und Japan verboten, wo die Mausforschung ein erhöhtes Krebsrisiko festgestellt hat", sagt Tatiana Brizida.

Diese Daten wurden beim Menschen nicht reproduziert und die verwendeten Dosen lagen weit unter der maximal zulässigen Tagesdosis. In Brasilien gab es 2007 einen Rückgang der von Anvisa zugelassenen Höchstdosen von Saccharin und Cyclamat. Daher sollten wir die festgelegten Empfehlungen auf der Grundlage der Toxizität des Stoffes befolgen, um Gesundheitsrisiken auszuschließen ?, fügt die Ernährungswissenschaftlerin Tatiana hinzu.

4 Süßstoff-Mythen und Wahrheiten

Nachfolgend finden Sie die Antworten auf die häufigsten Fragen zum Thema:

1. Können schwangere Frauen Süßstoffe einnehmen?

Nach aktuellem Kenntnisstand können Aspartam, Sucralose, Acesulfam und Stevia während der Schwangerschaft sicher angewendet werden.

"Über den Zusammenhang zwischen Süßstoffkonsum schwangerer Frauen und Missbildungen des Fötus liegen noch keine schlüssigen Daten vor", sagt Claudia Sena. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Zeit eine ausgewogene Ernährung erfordert, vorzugsweise mit allen Lebensmitteln in ihrer möglichst natürlichen Form.

2. Können Kinder Süßstoffe einnehmen?

Die Ernährungswissenschaftlerin Claudia erklärt, dass es keine abschließende Studie zur Verwendung von Süßungsmitteln bei Kindern gibt. Aber es ist gut daran zu denken, dass die beste Option die natürlichsten Produkte ohne chemischen Zusatz sind. Vor allem diabetische Kinder können Süßstoffe verwenden, immer mit der richtigen Ernährung und medizinischen Beratung ?, fügt er hinzu.

3. Süßstoffmast?

Claudia Sena weist darauf hin, dass es keine eindeutigen klinischen Belege für eine Kausalität in Bezug auf die Verwendung künstlicher Süßstoffe und die Auswirkungen auf die Stoffwechselgesundheit gibt. "Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass diese künstlichen Süßstoffe möglicherweise zur weltweiten Zunahme von Fettleibigkeit und sogar Diabetes beitragen", so der Experte. Aus diesem Grund ist eine Überwachung der Ernährung unerlässlich.

4. Natürliche Süßstoffe gegen künstliche Süßstoffe

Laut Peter Attia, Mitbegründer und Präsident der Nutrition Science Initiative (NuSI) in San Diego, Kalifornien, "seit ihrer Erfindung?" oder Entdeckung? Im Jahr 1965 gab es keinen einzigen gut dokumentierten Fall chronischer Schäden durch die Einnahme von Aspartam. (?) Eine mögliche Ausnahme könnte eine der seltenen Personen mit Phenylketonurie (PKU) sein. Haben solche Menschen kein Enzym, das für die Metabolisierung eines Aspartam-Abbauprodukts erforderlich ist?

Für Stevia und andere natürliche Süßstoffe sieht Attia die gleiche Logik, außer dass wir nicht so viele Daten über sie haben, da die meisten von ihnen nicht so lange wie Aspartam auf unseren Tischen waren. Bisher gibt es jedoch keine Daten, die diese Stoffe mit Krankheiten in Verbindung bringen.

Daher sollten Süßstoffe, solange sie innerhalb der empfohlenen täglichen Mengen und nach Anweisung eines Ernährungswissenschaftlers verzehrt werden, keine Gesundheitsrisiken darstellen.Und sie können auch sehr nützlich bei einer Diät zur Gewichtsreduktion oder zur Erhaltung sein.

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