Was ist das beste Speiseöl? Informieren Sie sich über die fachkundige Anleitung

Im Gegensatz zu dem, was viele Menschen denken, benötigt der menschliche Körper tägliche Mengen an Fett. Ein wichtiger Punkt ist jedoch, die verschiedenen Arten von Fetten zu kennen und zu lernen, täglich gute Entscheidungen zu treffen.

Es gibt Fette, die gesundheitsschädlich sein können und das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen. andere können jedoch helfen, Sie zu schützen.

Ungesättigte Fette sind die bekanntesten als? Gute Fette? und es gibt zwei Arten: mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte. Die erste Art ist am häufigsten in fettem Fisch wie Hering, Lachs, Makrele, Thunfisch und Sardinen zu finden; in pflanzlichen Ölen und Cremes. Bereits einfach ungesättigtes Fett ist in Olivenölen enthalten; in Nüssen wie Paranüssen, Mandeln und Haselnüssen; und in der Avocado.

Gesättigte Fette und Transfette, die oft als "schlechte Fette" bezeichnet werden, müssen moderat konsumiert werden, da zu viel Cholesterin und andere Gesundheitsprobleme verursacht. Ana Luisa Vilela, eine medizinische Ernährungswissenschaftlerin, weist darauf hin, dass Transfett eine Art von Fett ist, das durch einen Prozess gebildet wird, bei dem Gemüse in Fett umgewandelt wird. "Gesättigtes Fett kommt hauptsächlich bei Tieren vor und ist bei Raumtemperatur fest und kann schlechtes Cholesterin auslösen", sagt er.

Es ist bemerkenswert, dass Speiseöle im Allgemeinen in die Klassifikation der ungesättigten Fette fallen, pflanzlichen Ursprungs sind und daher in einfach ungesättigte (was schlechtes Cholesterin senkt, ohne das gute Cholesterin zu beeinträchtigen) und mehrfach ungesättigte ( dass beide Arten von Cholesterin senken).

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Durch den gesunden Verzehr von pflanzlichen Ölen kann der Körper mit Energie versorgt, der Stoffwechsel reguliert und die Darmfunktion reguliert werden. In den Supermarktregalen ist es jedoch nicht immer einfach, mit der großen Auswahl an Speiseölen das Richtige zu finden! Daher ist es wichtig zu erforschen, was jeder von ihnen bietet.

Was sind die besten Speiseöle?

Die Ernährungswissenschaftlerin Vanessa Gama, Clinic Benesse, zeigt anhand der Zusammensetzung der auf dem Markt erhältlichen Öle auf, welche Optionen am besten zum Kochen geeignet sind. Das heißt, welche Öle beim Erhitzen nicht gesundheitsschädlich sind.

1. Natives Kokosöl extra

Es ist das aus Kokosnuss gewonnene Öl, das hauptsächlich aus Fetten besteht und meist gesättigt ist. Triglyceride sind jedoch mittelkettig (TCM) und nicht langkettig, sodass sie vom Körper, insbesondere in der Leber, besser absorbiert werden und bald in Energie umgewandelt werden (und sich im Körper nicht als Fett ansammeln).

Vor- und Nachteile: Es ist ein Öl, das mehrere gesundheitliche Vorteile bietet. Laut Vanessa ist es eine gute Wahl zum Kochen, da es bei hohen Temperaturen keine giftigen Produkte produziert.

Wo zu verwenden: Laut Vanessa kann zusätzlich zum Kochen auch in rohen Zubereitungen verwendet werden.

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2. Butter

Obwohl es von vielen Menschen als Bösewicht gesehen wird, kann es von Vorteil sein, wenn es in Maßen konsumiert wird. Enthält "gesunde gesättigte Fette", der Körper erkennt sie als natürlich und kann sie metabolisieren.

Vor- und Nachteile: Vanessa weist darauf hin, dass es eine gute Wahl zum Kochen ist, da es beim Kochen keine giftigen Produkte produziert. Es sollte jedoch nicht zu viel konsumiert werden.

Wo zu verwenden: Laut Vanessa kann es zum Backen oder in rohen Gerichten verwendet werden. Ghee ist die beste Option, sagt der Ernährungsberater.

3. Natives Olivenöl

Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und trägt bei richtiger Anwendung zur Senkung des schlechten Cholesterins (LDL) bei und fördert den Anstieg des guten Cholesterins (HDL). Es ist die beste Art von Olivenöl, die in heißen Zubereitungen verwendet wird.

Vor- und Nachteile: Ana Luisa weist darauf hin, dass natives Olivenöl einer Erwärmung von bis zu 180 Grad standhalten kann, ohne seine Eigenschaften zu verlieren. Es ist billiger, hat einen weniger ausgeprägten Geschmack und hat weniger Eigenschaften, kann aber zur Zubereitung von warmen Gerichten verwendet werden.

Wo zu verwenden: Laut Vanessa ist es ideal zum Kochen, da es bei der Kochtemperatur keine giftigen Produkte erzeugt.

4. Avocadoöl

Es hat eine Zusammensetzung ähnlich der von Olivenöl, mit dem signifikanten Vorhandensein von einfach ungesättigten Fetten und einigen gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten.

Vor- und Nachteile: Seine Zusammensetzung ist hitzebeständig, was es zu einem guten Kandidaten für Speiseöl macht.

Wo zu verwenden: Neben der Verwendung zum Kochen weist Vanessa darauf hin, dass es gut ist, es vor dem Essen zu verzehren (15 Minuten vorher essen).

5. Palmöl

Auch als Palmöl bezeichnet, hat Palmöl wenige mehrfach ungesättigte Säuren und besteht hauptsächlich aus natürlichen gesättigten Fetten, die nicht auf Erhitzung reagieren und daher nach dem Kochen weniger entzündlich sind.

Vor- und Nachteile: Es kann jedoch in warmen Zubereitungen verwendet werden, ohne die Gesundheit zu schädigen, da es reich an gesättigten Fettsäuren ist und häufig konsumiert wird
Überfluss kann den Anstieg von LDL (das schlechte Cholesterin) potenzieren. Es gibt auch viele Kontroversen, da bei der Herstellung dieses Öls Gebiete abgeholzt werden, in denen vom Aussterben bedrohte Tiere leben.

Wo zu verwenden: Laut Vanessa ist das Öl nur zum Kochen geeignet.

Fettzusammensetzung

In der folgenden Tabelle können Sie die Fettmenge in 1 Esslöffel jedes dieser Öle überprüfen.

Öle, die Sie NICHT zum Kochen verwenden sollten

Die Ernährungswissenschaftlerin Vanessa hebt Öle hervor, die bekanntermaßen nicht zum Kochen verwendet werden sollten:

Sojaöl: "Es sollte nicht verwendet werden, da es sich um ein raffiniertes Öl handelt, bei dem Fettsäuren und Phenolsubstanzen, die in Ölen von Vorteil sind, eliminiert werden", sagt Vanessa.

Rapsöl: Eine schlechte Option zum Kochen, so der Ernährungswissenschaftler. Canolaöl ist jetzt bekanntermaßen giftig. Rapsöl stammt aus Raps, der gentechnisch verändert und extrem giftig ist, sagt er.

Sonnenblumenöl: Laut Vanessa gibt es keine Vorteile für den Verbrauch. Weil es sich um ein raffiniertes Öl handelt, bei dem beim Veredeln in Ölen nützliche Fettsäuren und phenolische Substanzen eliminiert werden.

Natives Olivenöl extra: Obwohl es gesund ist, ist es keine gute Option zum Kochen. • Am besten natives Olivenöl verwenden, da natives Olivenöl extra bei hohen Temperaturen die nützlichen phenolischen Substanzen verliert. Ideal für rohe Zubereitungen ?, sagt Vanessa. Die Ernährungswissenschaftlerin Ana Luisa fügt hinzu, dass natives Olivenöl extra kalt verzehrt werden sollte, um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu erhalten und das Herz vor schlechtem Cholesterin zu schützen.

Leinsamenöl: Es sollte nur in kalten Zubereitungen verwendet werden, wie Vanessa betont.

Schmalz: Vanessa erklärt, dass es sogar zum Kochen verwendet werden kann, aber es ist nicht die beste Option für Fett. Obwohl es besser ist als Rapsöl und andere raffinierte Öle, ist es nicht angezeigt, zu viel gesättigtes Fett und Cholesterin zu haben. Aber es hat keine toxischen Wirkungen beim Kochen ?, klärt.

Der Einfluss des Rauchpunktes

Vanessa erklärt, dass der Rauchpunkt durch die Zeit bestimmt wird, in der das Öl eine Temperatur erreicht, bei der Glycerin (ein Teil der Fettsäure, aus der Fett besteht) unter Bildung von Acrolein (einer nachgewiesenen toxischen Substanz) zerfällt und das Studien zufolge assoziiert ist mit Krebsentwicklung. "Je höher der Rauchpunkt ist, desto geringer ist der Ölabbau bei hohen Temperaturen", sagt er.

Speiseöle oder -fette und ihre Rauchpunkte:

• Natives Olivenöl: 180 ° C
• Natives Olivenöl extra: 160 ° C
• Butter: 177 ° C
• Kokosnussöl: 177 ° C
• Schmalz: 182 ° C
• Rapsöl: 204 ° C
• Sonnenblumenöl: 227 ° C
• Palmöl: 232 ° C
• Sojaöl: 232 ° C
• Avocadoöl: 271 ° C

Beachten Sie jedoch Folgendes: Dies ist nicht das einzige Kriterium, das bei der Auswahl eines guten Speiseöls berücksichtigt werden muss.

So entsorgen Sie Altöl ordnungsgemäß

Nicht wenige Menschen haben Fragen, was sie mit dem verwendeten Speiseöl anfangen sollen. Wenn es in den Abfluss des Spülbeckens geworfen wird, kann es zu Verstopfungen kommen. Wenn es ins Wasser geworfen wird, behindert es den natürlichen Prozess des Wasserlebens (was zum Tod der Fische führt). Wenn es auf den Boden geworfen wird, verursacht es eine Kontamination. Wenn es an ungeeigneten Orten abgelagert wird, zieht es krankheitserregende giftige Tiere wie Kakerlaken, Ratten und Skorpione an.

Um es richtig zu entsorgen, ist der erste Schritt die Verwendung in einer PET-Flasche nach der Verwendung des Öls. Sie können einen Trichter verwenden, um das Einfüllen von Öl in die Flasche zu erleichtern. Denken Sie immer daran, die Flaschen fest zu verschließen, um Undichtigkeiten zu vermeiden.

Suchen Sie nach dem Abfüllen einiger Flaschen nach Unternehmen und / oder Nichtregierungsorganisationen, die sich auf diese Art der selektiven Sammlung spezialisiert haben. In diesem Link finden Sie Beispiele für Stationen zur korrekten Entsorgung von Öl in Ihrer Nähe.

Wie man Öl zu Hause wiederverwendet

Es besteht sogar die Möglichkeit, das Altöl aufzubewahren und sich selbst eine Seife zu machen. Was ist gleichbedeutend mit Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit?

Unten ist ein einfaches Rezept dafür:

Zutaten:

• 500 ml Wasser
• 1 Liter gesiebtes Speiseöl
• 250 g Natronlauge
• Waschmittel und Waschmittel (optional)

Vorbereitung:

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und nehmen Sie es vor dem Kochen vom Herd und geben Sie es in die Natronlauge (halten Sie es fern und seien Sie zu diesem Zeitpunkt vorsichtig).
2. Rühren, bis das Soda schmilzt.
3. Nach dem Auflösen das benutzte Speiseöl hinzufügen (es sollte bereits mit einem sehr feinen Sieb abgesiebt werden, damit keine Rückstände zurückbleiben). Rühren Sie solange, bis die Mischung homogen ist.
4. Fügen Sie, falls gewünscht, ein wenig Waschpulver, das zur Schaumbildung beiträgt, und ein Reinigungsmittel hinzu, das es riecht und weich macht.
5. Rühren Sie die Flüssigkeit für 30 und 45 Minuten, bis die Mischung etwas dicker ist.
6. Sobald Sie fertig sind, gießen Sie das Produkt in ein Backblech, das mit einer Plastiktüte ausgekleidet ist. Nimm es in die Sonne und warte, bis es trocken ist.
7. Die Seife wird wahrscheinlich um 2 Tage konsistent sein. Warten Sie dann weitere 10 Tage, um es zu verwenden.

Denken Sie daran, dass die Mischung in einer Plastikschüssel zubereitet werden sollte und zum Rühren der Zutaten ein Holzlöffel verwendet werden sollte (da der Metalllöffel mit Natronlauge reagieren kann).

Jetzt wissen Sie wahrscheinlich, wie man ein gutes Speiseöl auswählt! Sprechen Sie im Zweifelsfall immer mit Ihrem Ernährungsberater oder Arzt. Denken Sie daran, dass unabhängig von der Wahl des Öls dieses nicht über einen längeren Zeitraum sehr hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte, da allein durch Hitze und längere Garzeiten giftige Substanzen in Lebensmitteln entstehen können.

Denken Sie auch daran, Altöl ordnungsgemäß zu entsorgen, und verwenden Sie es nie wieder, um mehr Lebensmittel zu braten.

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