Was sind die Unterschiede zwischen weißem, parboiled und braunem Reis?

Wer kann einem herdfrischen, gut gewürzten und rauchenden Reis widerstehen? So üblich Reis als einfaches Alltagsgericht ist, so schwer ist es doch, ein paar Esslöffel davon nicht auf den Teller zu legen.

Reis ist auf den Tischen brasilianischer Familien praktisch heilig, und eine Mahlzeit, in der er nicht vorhanden ist, scheint unvollständig zu sein. Wie Sie sich vorstellen können, ist weißer Reis die am häufigsten vorkommende Sorte, aber nicht die einzige.

In der Tat haben Sie vielleicht gehört, dass weißer Reis nicht so viele gesundheitliche Vorteile bietet wie andere Reissorten, und dies ist keine Lüge.

Wenn Sie einem guten Reis auf Ihrem Teller nicht widerstehen können, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen den Haupttypen zu kennen, um die beste Entscheidung zu treffen, basierend auf dem, wonach Sie in Ihrer Ernährung suchen. Lass es uns ausprobieren.

Weißer Reis

Weißer, schmackhafter, weicher und schnell zu kochender Reis ist der wahre König unter den Sorten dieses Getreides, das noch länger haltbar ist als andere Sorten.

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Diese Sorte, die auch als polierter Reis bezeichnet wird, durchläuft einen umfassenden Aufbereitungsprozess, bei dem die äußeren Schichten des gesamten Getreides, die als Perikarp, Integument, Aleuronschicht und Embryo bekannt sind, entfernt werden.

Der Zweck dieses Polierens besteht genau darin, den Geschmack, das Aussehen und die Textur des Getreides zu verbessern und es für die Brasilianer empfindlicher und angenehmer zu machen, um die Marktnachfrage zu befriedigen.

Das Problem ist, dass weißer Reis zwar lecker ist, aber einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten und einen geringen Gehalt an Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen aufweist, da diese beim Polieren verloren gehen. Infolgedessen bietet es viele Kalorien und wenige ernährungsphysiologische Eigenschaften.

Wenn Sie eine Idee haben, bieten 100 Gramm gekochter weißer Reis 130 Kalorien, enthalten jedoch nur 1,2 mg Eisen (8% des Tagesbedarfs) und wenige Vitamine, obwohl 1,5 mg Vitamin B3 (9,2%) enthalten sind. 0,2 mg Vitamin B1 (14,8%) und weniger als 0,1 mg Vitamin B11 (14,5%).

Zwei Highlights des weißen Reises gehen an Selen und Mangan: 100 Gramm ergeben 0,1 mg Selen (25% des Tagesbedarfs) und 0,5 mg Mangan (23,6%).

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Parboiled Rice

Ist Parboiled-Reis ein vorgekochter Reis? einschließlich des Wortes? parboiled? kommt von der englischen Phrase "teilweise gekocht", was "teilweise gekocht" bedeutet. Dies bedeutet, dass die Körner vor dem Polieren kochen, so dass ein Teil der Nährstoffe aus der Schale (die sonst verloren gehen würden) in die innere Schicht übertragen wird.

Auf diese Weise haben die Parboiled-Reiskörner eine gelblichere Farbe und gelten als gesündere Alternative zu weißem Reis, der letztendlich alle diese Nährstoffe verliert.

Während des Aufkochens durchlaufen die Bohnen drei Schritte. Das erste ist das Einweichen, wenn das noch mit der Schale gefüllte Getreide einige Stunden lang in heißem Wasser eingeweicht wird. Durch diesen Schritt können einige der Vitamine und Mineralien in der Schale vom Getreide aufgenommen werden.

Der zweite Schritt ist die Gelatinierung, wenn noch feuchter Reis in eine Umgebung mit hohem Druck und Dampf gebracht wird. In diesem Prozess werden Vitamine und Mineralien in den Körnern fixiert. Anschließend durchläuft der Reis einen Trocknungsschritt, so dass er anschließend wie bei weißem Reis geschält und poliert werden kann.

Zum Vergleich: 100 Gramm dieser Reissorte haben 123 Kalorien, was nicht anders ist als weißer Reis. Ernährungsphysiologisch ist Parboiled-Reis jedoch viel interessanter, weil er 0,2 mg Vitamin B1 (19,3% des Tagesbedarfs) und 0,1 mg Vitamin B11 (20,3%) enthält? Weißer Reis liefert auch einige dieser Vitamine, aber die Mengen entsprechen weniger als 15% des täglichen Bedarfs.

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Für Vitamin B3 liefert Parboiled-Reis 2,3 mg, was 14,4% des Tagesbedarfs entspricht, während Weiß nur 1,5 mg (9,2%) liefert. Erwähnenswert ist auch der Vitamin B6-Gehalt von 0,2 mg, was 11,1% des Bedarfs entspricht.

Der Eisengehalt wiederum beträgt 1,8 mg, was 12,1% des Tagesbedarfs entspricht. Die Menge an Selen, die von parboiled Reis geliefert wird, ist sogar höher als bei weißem Reis (31% des Bedarfs), aber Mangan ist leicht reduziert: 100 Gramm ergeben 0,4 mg dieses Minerals (17,7%).

Parboiled Reis ist eine Zwischenstufe zwischen weißem Reis und braunem Reis und kann eine gute Option für diejenigen sein, die es nicht gewohnt sind, überhaupt zu bräunen. Zum Kochen wird etwas mehr Wasser benötigt, aber weniger Öl und ein paar Minuten weniger.

Brauner Reis

Brauner Reis ist der Liebling der Ernährungsprofis, da er die nährstoffreichste Reissorte ist und dem Körper die meisten Vorteile bietet. Es durchläuft nicht den Polierprozess und kann so alle seine Vitamine und Mineralien behalten.

Brauner Reis besteht aus dem Getreide in seiner natürlichen Form und wird nur geschält. Daher ist es eine gute Quelle für B-Vitamine, Proteine ​​und Mineralien wie Phosphor, Eisen und Kalium.

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Wie andere Vollkornprodukte ist auch diese Reissorte reich an Ballaststoffen, sodass die Darmfunktion reguliert und der Blutzucker- und Cholesterinspiegel kontrolliert werden kann.

Auch weil es komplexe Kohlenhydrate enthält, die länger für die Verdauung brauchen, ist brauner Reis wirksamer bei der Sättigung und bildet keinen glykämischen Peak, der hauptsächlich für diese absurde Form kurz nach den Mahlzeiten und auch für die Ansammlung von Fett verantwortlich ist. in der Bauchregion.

Brauner Reis ist etwas kalorienärmer als weißer und parboiled Reis und bietet 112 Kalorien pro 100 Gramm. Dieselbe Menge liefert auch 45,3% des täglichen Bedarfs an Mangan (0,9 mg) und 32,7% an Selen (weniger als 0,1 mg). Kupfer (10% des Tagesbedarfs), Magnesium (14,3%), Phosphor (12%) und Zink (9%) zeichnen sich ebenfalls durch braunen Reis aus.

Tipps für die Zubereitung von Naturreis

Einer der Nachteile von braunem Reis, die viele Menschen von diesem Lebensmittel abbringen, ist, dass es zum Zeitpunkt der Zubereitung etwas komplexer ist, aber befolgen Sie einfach einige Tipps, um den Prozess zu erleichtern.

Der erste Schritt besteht darin, mehr Wasser zu verwenden, als Sie zum Kochen von weißem Reis verwenden würden: Fügen Sie 2 ½ Tassen Wasser zu jeder Tasse Vollkornprodukte hinzu. Der zweite Tipp besteht darin, darauf zu warten, dass der Garvorgang 30 bis 40 Minuten dauert.

Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, braunen Reis zu essen, ist es möglicherweise eine gute Idee, ihn zuerst durch parboiled Reis zu ersetzen, der eher weiß ist, und dann mit braunem Reis fortzufahren. Sie können die Sorten auch am Anfang mischen, solange Sie sie separat kochen, damit alle Bohnen an der richtigen Stelle sind.

Wenn Sie braunen Reis einfach nicht essen können, versuchen Sie zumindest, weißen Reis durch parboiled Reis zu ersetzen, der im Weg ist und mehr gesundheitliche Vorteile bietet.

Reis Sorten - Unterschiede und Vorteile (April 2024)