Unkonventionelle Nahrungspflanzen, auch PANCs genannt, wecken zunehmend das Interesse von Menschen aus Biologie und Ernährung, von Küchenarbeitern und sogar von Menschen, die einfach gerne zu Hause kochen.
Der Experte Valdely Kinupp, Autor des PANCs-Buches und Erfinder dieses Namens, erklärte in einem Interview mit dem Wirt und Gourmet Bela Gil, dass diese Pflanzen leicht zu finden sind, die meisten Menschen sich jedoch ihrer Ernährungsfunktionen nicht bewusst sind.
Einige, wie Pfeilwurzel und Brennnessel, wurden in der Vergangenheit viel konsumiert, sind jedoch in Ungnade gefallen und werden jetzt bekannt. Dies lag daran, dass sie unter abfälligen Namen bekannt wurden, als ob sie in der Zeit der Sklaverei konsumiert würden, weil die Menschen hungerten. Aber sie sind großartige Optionen und sehr nahrhaft und demokratisieren Lebensmittel, da sie für jedermann zugänglich und leicht zu finden sind. Kennen Sie einige:
1. Wolfsmilch
Es ist bitter und sollte in kaltem Wasser oder Limetten-Orangen-Bouillon eingeweicht werden, um diesen Geschmack zu beseitigen, und dann in Knoblauch geschmort werden, um Gerichte wie Bohnen und Angu zu begleiten.
2. Goldfisch
Paniert und gebraten sieht es in Form und Geschmack wie ein Fisch aus, daher der Name. Es kann als Snack serviert werden oder Nudeln und Risottos machen.
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3. Pfeilwurzel
Es ist sehr nahrhaft und aus dieser Heilpflanze kann glutenfreie Stärke gewonnen werden, die Weizen oder Hafer ersetzen kann. Es kann auch bei der Herstellung von Brei verwendet werden.
4. Ora-pro-nobis
Bekannt in Minas Gerais, wird es hauptsächlich mit Huhn, Bohnen und Angu verwendet. Funktioniert auch als grüner Farbstoff. Es hat einen neutraleren Geschmack und sollte nicht gestochen werden, um ein Sabbern zu vermeiden.
5. Beldroegão
Pflanze reich an Eiweiß, Kalzium, Magnesium und Zink. Es muss vor dem Verzehr gekocht oder geschmort werden. Sehr gut für Salate geeignet.
6. Kapuziner
Die Blätter, Samen und Blüten sind essbar. Es hat einen würzigen Geschmack und kann als Dressing oder als Salatdressing verwendet werden.
7. Taioba
Es ist ein Klassiker der rustikalen Küche, sehr lecker und kann als Beilage zu Feijoadas oder zu einer Gemüseroulade gegessen werden. Muss zum Verzehr gekocht werden.
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8. Schwarzer Schwanz
Es ist nahrhaft und lecker, reich an Eisen und Zink und muss vor dem Verzehr gekocht werden. Viel verwendet im Reis und auch im Tee, der mit Zitronentropfen genommen werden kann.
9. Capiçoba
Ähnlich wie Rucola hat es einen brennenderen Geschmack und eignet sich gut für Pizza, Brot und als Beilage zu einigen geschmorten oder sogar rohen Gerichten im Salat.
10. Caruru
Es ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Magnesium. Wird häufig in Innenräumen zu Fleisch oder Bohnen verwendet. Sein Geschmack ist dem von Spinat sehr ähnlich.
11. Brennnessel
Es ist eine der reichsten Eisenpflanzen und in einigen Ländern wie Italien ein berühmtes kulinarisches Produkt, das in einer Suppe namens zuppa di ortiche verwendet wird, was eine Seltenheit ist.
Vor dem Verzehr von PANC ist es wichtig, immer im Internet oder in Büchern zu diesem Thema zu recherchieren, um die Pflanzen, die eingenommen werden können, korrekt zu identifizieren und so Vergiftungen oder andere Probleme zu vermeiden.
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