Gluten ist ein Protein pflanzlichen Ursprungs in Weizen, Roggen, Gerste und Hafer, das laut der Ernährungswissenschaftlerin Flavia Germinari eine wichtige Rolle in unserem Körper spielt. Verteidiger (Antikörper) und energisch.
Glutenfreie Diäten sind mittlerweile in den Büros von orthomolekularen und funktionalen Ernährungswissenschaftlern in Mode gekommen. Es ist jedoch wichtig zu klären, dass eine Proteinrestriktion nur bei Zöliakie empfohlen wird, einer Entzündung des Dünndarms, die auf eine unangemessene Autoimmunantwort auf die Aufnahme von Gluten zurückzuführen ist.
Laut Flavia schadet mäßig konsumiertes Gluten einer gesunden Person nicht, und wenn die Person nicht an der Krankheit leidet, wird eine Einschränkung des Glutens in der Ernährung nicht empfohlen, da dies zu einem Nährstoffdefizit führen wird.
Dennoch gibt der Ernährungswissenschaftler an, dass "es einige Studien gibt, in denen Gluten bei übermäßigem Verzehr zu einer verminderten Produktion von Serotonin führen kann, was selbst bei Personen, die nicht überempfindlich gegen dieses Protein sind, zu Depressionen führen kann".
Wie kann ich die Verwendung von Weizenmehl bei der Brotzubereitung ersetzen?
Flavia zufolge können Weizen, Roggen, Gerste und Hafer durch Reismehl, Kartoffelstärke, süß-saure Stärke, Maismehl, Maisstärke und Stärke, Tapioka, Maniokmehl, Amaranth, Buchweizen, Pfeilwurzel und Mais ersetzt werden Quinoa-Mehl, das kein Gluten enthält.
Hier eine Auswahl von sieben sehr leckeren, kalorienarmen, glutenfreien Brotrezepten:
1. Soja-Brot
Ausbeute: 1 Laib
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 3 Eier
- 1/2 Tasse Öl oder Olivenöl
- 1/2 Glas Wasser
- 1 Esslöffel Kristallzucker
- 1 TL Salz
- 1/2 Tasse süßes Mehl
- 1/2 Tasse Sojamehl
- 1 Tasse Reismehl
- 1 Esslöffel Backpulver
Vorbereitungsmodus
Backofen auf 180º vorheizen und Brotlaib mit Margarine und Reismehl einfetten. Schlagen Sie die Flüssigkeiten in den Mixer und fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu. Zuletzt die Hefe. Geben Sie die Mischung in die Laibpfanne und backen Sie sie 35 Minuten lang in einem mittelgroßen Ofen.
2. Petersilien-Cassava-Brot
Ausbeute: 10 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
- 5 kleine Petersilie
- 3 und 1/2 Tassen kochendes Wasser (700 ml)
- 1 und 1/4 Tasse süße Streusel
- 1/2 Tasse Sauermehltee
- 1 flacher Teelöffel Meersalz
- 3 Esslöffel Olivenöl
Vorbereitung
Maniok schälen und hacken. Gib sie in einen mittelgroßen Topf (Achtung, je größer die Pfanne, desto schneller trocknet das Wasser), gib das kochende Wasser hinzu und koche 15 Minuten lang bei halb geöffnetem Deckel.
Maniok etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Mit den Händen kneten und die restlichen Zutaten mit dem noch warmen Maniok dazugeben. Gut mischen und nach und nach das kochende Wasser hinzufügen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
Formen Sie mittelgroße Kugeln und legen Sie sie in eine Auflaufform, wobei Sie zwischen ihnen Platz lassen. Im vorgeheizten (230 * C) Hochofen backen und ca. 40 Minuten backen.
3. Mixer Brot
Ausbeute: 01 Brotlaib
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
- 3 Eier
- 1/2 Tasse Öl
- 1 und 1/2 Tasse Reismehl
- 1 Tasse Joghurt (soja- oder laktosefrei)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Esslöffel Backpulver
Vorbereitungsmodus
Alle Zutaten in einem Mixer verquirlen (die Hefe zuletzt einlegen). Eine Laibpfanne mit Öl (oder Margarine) einfetten, mit Reismehl bestreuen, den Teig backen und mit etwas Öl über das Eigelb rollen. (Die Zeit variiert je nach Ofentyp.
4. Biskuit
Ausbeute: 1 mittlerer Kuchen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 6 Eier
- 6 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Reismehl
- 3 Esslöffel Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel Backpulver
Vorbereitungsmodus
Zuerst das Eiweiß trennen und den Schnee fest einrühren. Zur Seite stellen und das Eigelb mit dem Zucker hellgelb schlagen. Reismehl und Kartoffelstärke langsam dazugeben. Fügen Sie das Backpulver hinzu und mischen Sie es von Hand. Mischen Sie dann das Eiweiß vorsichtig. In einer gefetteten und bemehlten Pfanne 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
5. Süßes Brot mit getrockneten Früchten
Ausbeute: 1 Laib
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
- 1 und 1/2 Tasse Reispudding
- 1 und 1/2 Tasse Kartoffelstärke
- 3 Eier bei Raumtemperatur
- 1/3 Tasse Öl
- 1 und 1/2 EL Backpulver
- 1/2 Tasse gekochte und pürierte Karotten
- 1 Tasse warmes Wasser (mit Karotten kochen)
- 5 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL CMC (Verdickungsmittel)
- 11 Kirschen in Sirup, gehackt
- 3 Esslöffel Rosinen
- 3 Esslöffel pürierte Paranüsse
- 3 Esslöffel entsteinte und entsteinte schwarze Pflaume
Vorbereitungsmodus
In eine Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, mit Möhren geschlagenes Wasser geben und gut mischen. Dann den Rest der Zutaten hinzufügen. Eine Brotform einfetten und den Teig dazugeben. Aufgehen lassen und bei 220 ° C goldbraun backen.
6. Polvilho Roll
Ausbeute: 20 Brote
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
- 3 Eier
- 2 Tassen süße Streusel
- 2 Tassen Sauertee
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Öl
- 1 TL Salz
Vorbereitungsmodus
Wasser kochen. Reserve
In einer Schüssel süßes Maniokmehl, saures Maniokmehl, Eier und Salz vermengen. Öl hinzufügen und gut umrühren. Zum Schluss langsam kochendes Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis der Teig "klebrig" ist. Löffel (als wäre es Käsebrot) auf ein großes Backblech geben und ca. 30 Minuten im Hochofen backen.
7. Yam Brot
Ausbeute: 1 Laib
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten
- 2 Eier
- 2 Tassen Reismehl
- 1 Tasse geriebene rohe Yamswurzel
- 1 Tasse Kartoffelstärke
- 1 Tasse Wasser
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 Teelöffel kulinarisches Süßstoffpulver
- 1 TL Essig
Vorbereitungsmodus
Reismehl, Kartoffelstärke, Zucker, Salz und Hefe mischen. Die anderen Zutaten hinzufügen und gut mischen.
In gefettetes Antihaftbrot legen und ca. 30 Minuten backen. Um das Brot anzureichern, fügen Sie 1 Esslöffel gemahlenen Leinsamen oder Kürbis und / oder Sesam hinzu.
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