Was kann den Geschmack eines Gerichts komplett verändern? Das Gewürz! Diese aromatischen Zutaten, die in Form von Kräutern (frisch oder getrocknet) und Gewürzen zubereitet werden, machen den Unterschied in Bezug auf das Aroma und den Geschmack von Gerichten aus. So wie Salz und Pfeffer die Basis der Gewürze bilden, die Aromen unterstützen und dafür sorgen, dass die anderen Zutaten hervorstechen, verleihen Kräuter und Gewürze dem Gericht Persönlichkeit und verändern Rezepte und Aromen entsprechend ihrer Textur, ihres Aromas oder ihres Geschmacks.
Sie können oft ein historisches Erbe oder den Ursprung eines Rezepts tragen, da viele für bestimmte Länder oder Orte charakteristisch sind und oft mit der Küche dieser Regionen in Verbindung gebracht werden. Bei anderen Gelegenheiten beziehen sie sich auf ein Rezept oder Gericht, das wir bereits probiert haben und das in unserer Erinnerung festgehalten ist, gerade weil es diesen charakteristischen Geschmack aufweist.
Die Verwendung von Gewürzen in der Gastronomie könnte nicht vielseitiger sein, da es zahlreiche Gewürzoptionen gibt und die Art und Weise, sie zu kombinieren, Mut und Wissen erfordert, Fähigkeiten, die man nur durch Üben erwirbt. Das Beste ist, es gibt kein Richtig oder Falsch, alles hängt von Ihrem Geschmack, Ihrer Stimmung und Ihrer kulinarischen Identität ab. Keine Regeln, keine Barrieren oder Vorurteile.
Wenn es um kulinarische Praktiken geht, ist es zur gängigen Praxis geworden, sich vom Alltäglichen abzuheben. Zutaten, die nicht so bekannt sind oder verwendet werden, werden Teil der Zubereitung von Gerichten, die den Gaumen schärfen und selbst den traditionellsten Gerichten frische Luft verleihen.
Verschiedene Gewürze für Ihre Rezepte
Für die Köche Helena und Lucio Manosso, beide Teilnehmer der ersten Ausgabe der TV-Show? Masterchef Brasil? Als Eigentümer der Salt & Pepper Consultoria Culinaria kann die Verwendung von Gewürzen in der Gastronomie mit Farben in einem Gemälde verglichen werden: Neben den Farben gibt es zahlreiche Würzoptionen, die je nach Geschmack des Kochs variieren. Hier finden Sie eine Liste von Gewürzen, die wenig verwendet werden, aber gute Möglichkeiten zur Steigerung der Mahlzeit bieten, sowie Tipps von Fachleuten zu deren Verwendung und Rezeptvorschläge:
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Sellerie
Auch als Sellerie bekannt, ist es ein Gemüse mit einem auffälligen und sehr aromatischen Geschmack. Sein Stiel wird häufig für die Zubereitung von Brühen und Böden sowie für Suppen und traditionelle Hühnersalpicão verwendet. Können Blätter als Basis für eine Gemüsepfanne dienen? führt die Profis.
Rezepte:
- Chicken Salpicão: In diesem Rezept werden Selleriestangen als Rohstoff verwendet, um das Rezept knuspriger zu machen.
- Sellerie-Risotto: Neben den Stielen im Rezept ergänzen die Blätter auch die Dekoration des Gerichts.
Caper
Die Kapern sind vor allem für ihre Konfitüren bekannt und stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Er passt gut zu Fisch und Meeresfrüchten und ist in der Sauce zum Fleischcarpaccio unverzichtbar ?, erklären die Köche.
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Rezepte:
- Lachs mit Kapernsoße: Eine großartige Option, um einen Lachs zu begleiten. Hier ist die Soße einfach und hat eine praktische Zubereitung.
- Carpaccio mit Kapernsoße: Der Trick dieser Soße besteht darin, die Kapern zu kneten. Dadurch wird ihr Geschmack ausgeprägter.
Lauch
Die Kulinariker verdeutlichen, dass der Lauch eine Zwiebel derselben Zwiebel- und Knoblauchfamilie ist, die jedoch einen zarteren Geschmack aufweist als ihre Cousins. Es kann roh in Salaten oder als Basis in sautierten und Suppen, sowie Quiches und Torten gegessen werden.
Rezepte:
- Lauch-Quiche: Lauch ist der Star dieses schnellen und einfachen Rezepts.
- Karotten- und Lauchwolke: Ideal für Tage, an denen leichte Mahlzeiten erforderlich sind, nur wenige Zutaten verwendet werden und ein gegrilltes Hähnchen eine gute Figur macht.
Alfavaca
Bekannt als Basilikum oder Basilikum, ist es ein aromatisches Kraut, das in der mediterranen Küche weit verbreitet ist. Seine Blätter sind zart und sollten nicht hohen Temperaturen ausgesetzt werden, sondern zum Fertigstellen des Geschirrs verwendet werden. "Es passt gut zu Fisch und Nudeln und ist die Hauptzutat in Pesto-Sauce", sagt Profis.
Rezepte:
- Caprese-Salat: Mit einem Gourmet-Look hat dieser Salat eine einfache Ausführung und einen akzentuierten Geschmack durch die Verwendung von Alfavaca.
- Pesto-Sauce: Italienisches Grundrezept, bei dem Alfavaca oder Basilikum die Hauptzutat sind.
Sternanis
Es ist chinesischen Ursprungs und hat einen starken Anisgeschmack und -aroma. Er wird hauptsächlich in Marinaden, Brühen und Suppen verwendet und passt gut zu Schweinefleisch und Enten. Für Helena und Lucio ist dies eine der Gewürzzutaten, die Five Spices genannt werden und in der chinesischen Küche weit verbreitet sind.
Rezepte:
- Shrimps mit Safransauce und Sternanis: Wird sautiert in der Gewürzmischung verwendet und verleiht der Garnelenbegleitung ihren charakteristischen Geschmack.
- Aromatische Ente mit Walnussreis und Krümel: Eine gute Wahl für das Silvester-Abendessen. Die Ente kann auch durch einen anderen Vogel ersetzt werden, ohne das Endergebnis zu verändern.
Kardamom
Gewürze aus Indien und Sri Lanka stammen aus der gleichen Ingwerfamilie und werden normalerweise in Form von grünen Beeren oder Beerenpulver verkauft. Im Falle von Beeren ist es notwendig, sie zu brechen, um die Samen von innen freizusetzen. In arabischen Ländern wird es mit Kaffee konsumiert, kann aber in Marinaden, Brühen und als Bestandteil von Gewürzmischungen sowie Süßigkeiten, Eiscreme und Früchten in Sirup verwendet werden ?, erklären die Köche.
Rezepte:
- Hühnchen mit Zimt und Kardamomreis: Ein typisches Gericht aus der Region Jerusalem, das in einer Pfanne zubereitet wird, um die praktische Anwendbarkeit zu erhöhen.
- Kanelbullar: süßes Brot mit Zimt und Karamom: traditionelles süßes Brot aus Schweden, das im Land sehr verbreitet ist. Hergestellt aus dünnem Teig und Zimtgeschmack.
Kreuzkümmel
Fachleute verdeutlichen, dass dieses aus dem Mittelmeerraum stammende Gewürz in der mexikanischen und bahianischen Küche weit verbreitet ist. Es hat einen starken und auffälligen Geschmack, der in Form von Körnern und Pulver gefunden werden kann. Es passt gut zu rotem Fleisch und wird als Zutat in Gewürzmischungen wie indischem Curry verwendet.
Rezepte:
- Zwiebel- und Kreuzkümmelbrot: Kreuzkümmel macht dieses Brot noch aromatischer und schmackhafter.
- Rindfleisch- und Kreuzkümmelstreifen: Ein einfach zuzubereitendes Rezept, das Kreuzkümmel als Hauptgeschmacksverstärker für Rumpstrips enthält.
Curry
Tatsächlich ist Curry eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, deren Ursprung bis 4000 v. Chr. Zurückreicht. Der Legende nach hat jede indische Familie ihr eigenes Curry-Rezept. Zu den Grundzutaten zählen unter anderem Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma (verantwortlich für die gelbe Farbe), Nelken, Zimt, Anis und Paprika verschiedener Art. Passt gut zu Hühnchen und Gemüse, sollte aber aufgrund seiner starken Persönlichkeit sparsam verwendet werden? warne die Chefs.
Rezepte:
- Linsencurry mit Hühnchen und Gemüse: Dieses Gericht, das Zutaten wie Linsen, Hühnchen und Gemüse mischt, ist einfach zuzubereiten und bietet Platz für bis zu 4 Personen.
- Indian Curry Chicken: Traditionelles Rezept mit zahlreichen Varianten. Die Currysauce basiert dabei auf Naturjoghurt.
Ingwer
Fachleute berichten, dass dies ein Gewürz ist, das allgemein in der asiatischen Küche verwendet wird, insbesondere in der thailändischen, japanischen und chinesischen Küche. Es hat einen würzigen Geschmack und kann sowohl in salzigen als auch in süßen Zubereitungen verwendet werden. Es kommt auch in kristallisierter Form vor und ist ein Hauptbestandteil der für England und die USA typischen traditionellen Weihnachtslebkuchen. Ein weiterer Tipp ist die Verwendung in unserer brasilianischen Caipirinha, die mit Zitrone und Zucker mazeriert ist.
Rezepte:
- Karotten- und Ingwerreis: Ingwer ist eine großartige Wahl für die Variation Ihrer täglichen Mahlzeit und hinterlässt ein mildes Aroma. Ideales Gericht zum Grillen
- Ingwer- und Rum-Keks: Auch als Joe Frogger bekannt, hat seinen Ursprung in Massachusetts und ehrt einen berühmten Einwohner. Sie haben eine Knusprigkeit, um selbst die anspruchsvollsten zu befriedigen.
Muskatnuss
Es stammt ursprünglich von den kleinen Inseln vor der Küste Indonesiens und war aufgrund seiner kulinarischen und medizinischen Verwendung eines der wertvollsten Gewürze des Mittelalters. Als Warnung erklären die Praktiker, dass der Verzehr von mehr als 5 g Muskatnusspulver zu Halluzinationen und motorischem Durchgehen führen kann, dies jedoch mehr als eine ganze Nuss auf einmal bedeutet. In üblichen Mengen ist dies kein Problem. Es wird in Form von Früchten (Nüssen) verkauft und sollte zum Zeitpunkt der Verwendung gerieben werden, um sein Aroma und seinen Geschmack zu bewahren. Passt gut zu Kartoffelpüree, Bechamelsauce und Fruchtmarmelade oder Schokoladenmousse.
Rezepte:
- Spice Brigadeiro: Durch den Austausch von Schokolade gegen Nelken, Zimt und Muskatnuss erhält dieser Brigadeiro ein neues Aroma.
- Piamontese-Reis: Dieser Reis ist eine großartige Alternative zum üblichen Reis und wird von weißer Sauce (Bechamelsauce), Mozzarella und Parmesan begleitet.
Paprika
Es wird aus getrockneten und gemahlenen Paprikaschoten hergestellt und ist in der ungarischen und deutschen Küche weit verbreitet. Je nach verwendetem Rohstoff kann es milder (süßer Paprika) oder würziger schmecken. Die Hauptzutat von Gulasch ist auch in der spanischen und mexikanischen Küche weit verbreitet ?, informieren Helena und Lucio.
Rezepte:
- Gulasch: Das in Deutschland sehr beliebte Originalrezept aus Ungarn ist ein Fleischeintopf, bei dem sowohl süßer als auch scharfer Paprika verwendet wird.
- Gebratenes Hähnchen mit Paprika und Knoblauch: Mit Oberschenkeln und Hähnchenbrust bringen würziges Paprika und Knoblauch noch mehr Geschmack in das Gericht. Ideal für ein Familienessen.
Mohn
Für die Bosse ist seine Verwendung nicht so weit verbreitet, da die Pflanze mit Opium verwandt ist, einer halluzinogenen Substanz, die aus dem Stamm (Latex) der Grünpflanze gewonnen wird.Mohn hat keine Verbindung zu Opium, stammt aus der reifen Pflanze und wird hauptsächlich zum Würzen von Brot, Kuchen, Keksen und Kuchen sowie Obstsalaten verwendet.
Rezepte:
- Sizilianischer Zitronenkuchen mit Mohn: In Kombination mit Zitrone bereichern Mohn das Aussehen und den Geschmack dieses Kuchens.
- Tagliatelle mit Mohn und Rohschinken: verleiht dem Teig Geschmack und macht ihn knuspriger, wenn er probiert wird.
Cumarí Pepper
Pfeffer brasilianischen Ursprungs, typisch für die südöstlichen Staaten. Die kleinen, abgerundeten Körner von grüner Farbe haben einen mäßigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma. Sie sind ideal zum Würzen von Rind- oder Schweinefleisch in Konfitüren, Saucen und Marinaden, sagen Profis.
Rezepte:
- Gebackenes und gefülltes Kibe-Rezept: Schnell und einfach zuzubereiten, einfach den Kibe zusammenbauen und backen. Der Coumari-Pfeffer in Verbindung mit dem schwarzen Pfeffer macht den Geschmack noch spezieller.
- Garneleneintopf mit Chayote: Der Cumarí-Pfeffer macht die Garnelensauce würziger und verstärkt den Geschmack dieses in unserer Küche so geschätzten Krebstiers.
Salbei
Der scharfe Geschmack ist weit verbreitet in der italienischen Küche, wo er im klassischen Saltimboca alla Romana vorkommt. Da es empfindlich ist, sollte es immer frisch verwendet werden, vorzugsweise in Kombination mit einer Fettquelle wie Butter oder Olivenöl. Passt zu Pasta, Käse und Gemüse: Gehört eine Butterfettuccine mit etwas Salbei und Pecorino zu den einfachsten und sensationellsten Rezepten der italienischen Küche?
Rezepte:
- Frische Salbei-Butter-Sauce: Diese Sauce ist ein fester Bestandteil italienischer Gerichte und eine hervorragende Wahl für Pasta.
- Hähnchen mit Salbei und Orange: Salbei verleiht dem Brathähnchen Frische und Weichheit, wenn es zu der Sauce und den Orangen und dem Knoblauch hinzugefügt wird.
Thymian
• Aromatisches Kraut mit angenehmem Geschmack, kann frisch oder getrocknet (dehydriert) gefunden werden. Es kann verwendet werden, um Brühen, Marinaden, Kartoffeln und Risottos zu würzen. Es funktioniert auch gut als Gewürz für rotes Fleisch, Geflügel und Tomatensaucen?
Rezepte:
- Rumpsteak mit Thymian und Knoblauch: Eine großartige Wahl, um Ihrem Grill Geschmack und Schönheit zu verleihen. Es wird während der Zubereitung und Fertigstellung des Gerichts verwendet.
- Thymianreis: Wird verwendet, um Reis zu schmecken, passt hervorragend zu Fleisch und Salaten.
Wie man Gewürze mischt
Die Böden und Brühen sind grundlegende Zubereitungen in der Küche, da sie die Grundlage für so viele Rezepte bilden, von Saucen über Marinaden bis hin zu Aufgüssen. Entgegen der landläufigen Meinung ist die Zubereitung nicht kompliziert und der Geschmack und das Aroma von frisch zubereiteten Brühen sind im Vergleich zu fertigen Brühen um ein Vielfaches besser. Ganz zu schweigen davon, dass sie viel gesünder sind, da sie weniger Natrium und keine Konservierungsstoffe verwenden.
In dem Bestreben nach gesünderer Ernährung und dem Trend, industrialisierte Lebensmittel und Produkte aus dem Verkehr zu ziehen, kann die Herstellung einer eigenen Gewürzmischung eine großartige Option sein. Zu diesem Zweck unterrichten die kulinarischen Berater Lucio und Helena verschiedene Rezepte, um das Würzen Ihrer Mahlzeiten zu erleichtern:
Rind- oder Hühnerbrühe
Zutaten
- 1 kg Fleisch mit Knochen (für Brühe, Ossobuco oder Rippchen; für Hühnerbrühe, Schlachtkörper und Oberschenkel)
- 1,5 Liter Wasser
- 1 grob gehackte Zwiebel
- 1 grob gehackte Karotte
- 1 Stiel grob gehackter Sellerie 4 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Bouquet garni (Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Petersilie, Lauchblätter, in eine Bouquetform gewickelt und mit einer kulinarischen Schnur gebunden)
Art und Weise zu tun
Alle Zutaten in eine Pfanne geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, bis das Kochen beginnt. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, das Feuer zu reduzieren, um ein langsames Kochen zu gewährleisten, da dies eine bessere Aromaextraktion und eine transparentere Brühe ermöglicht. Entfernen Sie mit einem geschlitzten Löffel die Verunreinigungen (Schaum), die sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit bilden. 45 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit in ein feinmaschiges Sieb abseihen. Wenn die Brühe nicht sofort verwendet werden soll, in einem Eisbad auf 4 ° C abkühlen und einfrieren. Hält bis zu 30 Tage im Gefrierschrank.
Kräutersalz
Zutaten
- 1 Tasse Meersalz
- 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
- 1 Esslöffel getrocknete Petersilie
- 1 Esslöffel Zitronenpfeffer (Gewürz mit schwarzem Pfeffer und Zitrone)
Art und Weise zu tun
Um das Kräutersalz zuzubereiten, schlagen Sie einfach alles in der Verarbeitungsmaschine (oder Mühle), bis die Mischung homogen ist. Bis zu 30 Tage in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
Gewürzmischung für Fleisch
Zutaten
- 1 Esslöffel getrockneter Thymian
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Esslöffel würziges Paprikapulver
- ½ Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel getrockneter Pepperonipfeffer
- 1 Esslöffel getrocknete Zwiebel
- ½ Esslöffel Knoblauchpulver
Art und Weise zu tun
Alle Zutaten gut mischen und in einem verschlossenen Behälter vor Feuchtigkeit schützen. Diese Mischung kann im Allgemeinen zum Würzen von rotem Fleisch verwendet werden, passt aber gut zu Rindfleisch. Kann im luftdichten Topf bis zu 30 Tage gelagert werden.
Geflügel Gewürzmischung
Zutaten
- 1 Zoll Stück geschälter und gehackter frischer Ingwer
- 1 Teelöffel Korianderkörner
- ½ gehackter kernloser Fingerpfeffer
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL Meersalz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- ½ Orange (Saft und Schale)
Art und Weise zu tun
Alle Zutaten (außer Flüssigkeiten) in einen Mörser geben und gut schlagen, bis eine feine strukturierte Paste entsteht. Fügen Sie die Flüssigkeiten hinzu und mischen Sie, bis eine homogene Paste entsteht. Als nächstes verwenden.
Diese Vorschläge machen es noch einfacher, diese Gewürze in die täglichen Mahlzeiten einzubringen und riskieren, neue Aromen in der Küche zu entdecken.
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